Põhiline kastme retsept
Hääled: 1
Aeg: 1 tund 30 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: 1,8 liitrit
Keerukus: kergesti
Kogus: 1,8 liitrit
Pärast pühadekalkunit küpsetades valmista maitsev kaste, kasutades ülejäänud siseelundeid, köögivilju, ürte, sortsu veini, puljongit ja – mis kõige maitsvam – küpsetamismahlu. See kaste muudab teie pühadeõhtusöögi terviklikuks ja maitsvaks.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 10 spl soolamata võid, pluss vajadusel rohkem
- Kalkuni kael ja siseelundid (välja arvatud maks)
- 1 sibul, lõigatud 4 tükiks
- 1 porgand, hakitud
- 1 vars sellerit, hakitud
- 3 oksa tüümiani või rosmariini
- 2 loorberilehte
- 0,5 tassi kuiva valget veini või Proseccot
- 8 tassi madala naatriumisisaldusega kanapuljongit (või kalkunipuljongit) + vajadusel rohkem
- 3/4 tassi jahu
- Sulatatud kalkunirasv
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: porgand, seller, jahu, loorberileht, tüümian, valge vein
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Keeda puljong:
Sulata suures kastrulis keskmisel kuumusel 2 supilusikatäit võid. Lisa kalkuni kael ja siseelundid; kuumuta, keerates, kuni need on pruunistunud, umbes 5 minutit. Lisa sibul, porgand, seller, ürdioksad ja loorberileht; sega, et need õliga kattuksid. Lisa vein ja lase keema tõusta, kraapides poti põhjast pruunistunud tükid. Kuumuta, kuni maht on poole võrra vähenenud, 2–3 minutit. Lisa puljong, alanda kuumust ja hauta umbes 1 tund. - Kurna puljong läbi peene sõela suurde mõõteklaasi; ära potti pese. Sul peaks olema 7 tassi puljongit. Kui sul on vähem, lisa puljongit juurde.
- Sulata kastrulis keskmisel kuumusel ülejäänud 8 supilusikatäit võid. Lisa jahu ja sega, kuni segu on ühtlane ja mullitab, umbes 2 minutit. Lisa järk-järgult vispliga segades 7 tassi puljongit; lase keema tõusta ja keeda aeg-ajalt segades, kuni vedelik pakseneb, umbes 10 minutit. Pane kõrvale, kuni kalkun on valmis.
- Vala sulatatud kalkunirasv rasvaeraldajasse ja lase seista, kuni rasv tõuseb pinnale. Kurna rasv (või vala see täidise peale). Sega sulatatud rasv kastmesse, maitsesta soola ja pipraga. Hauta kastet soovitud konsistentsini, 5–15 minutit.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
