Español: tavaline pruun kaste
Hääled: 3
Aeg: 1 tund ja 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Kalorid 61, rasva koguhulk 3 G., küllastunud rasvad G., valgud 2 G., süsivesikud 6 G., kiudaine G., kolesterool mg naatrium mg suhkur G.
Kalorid 61, rasva koguhulk 3 G., küllastunud rasvad G., valgud 2 G., süsivesikud 6 G., kiudaine G., kolesterool mg naatrium mg suhkur G.
Espagnole'i kaste on üks viiest klassikalise Prantsuse köögi põhikastmest. Tavaliselt serveeritakse seda liharoogadega või kasutatakse mõne teise demi-glace'i kastme valmistamisel. Espagnole'i valmistatakse veisepuljongist, mis on kontsentreeritud soovitud konsistentsini koos lisanditega, näiteks tomatipastaga, mis annab meeldiva hapukuse, ning rasvast, jahust ja mirepoix'st (köögiviljasegu sellerist, porgandist ja sibulast) valmistatud kastmega. Kaste ja köögiviljad mitte ainult ei paksenda kastet, vaid annavad sellele ka rikkaliku maitse ja aroomi. Kastme valmistamisel tuleb seda pidevalt segada ja kõige lõpus kurnata, et tagada sile ja ühtlane konsistents.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 loorberileht
- 0,5 tl kuivatatud tüümiani
- 3-4 värsket petersellivart
- 7-8 musta pipra tera
- 30 g sulatatud võid
- 0,5 tassi sibulat (tükeldatud)
- 1/4 tassi porgandeid (kuubikuteks lõigatud)
- 1/4 tassi sellerit (kuubikuteks lõigatud)
- 30 g jahu
- 3 tassi veiselihapuljongit
- 2 spl tomatipüreed
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: loorberileht, tüümian, petersell, must pipar, ghee, sibulad, porgand, seller, esmaklassiline jahu, puljong, püreestatud tomatid
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Aseta kõik koostisosad.
Pane loorberileht, tüümian, petersell ja pipraterad marli sisse ja seo see kööginööriga kinni. Jäta üks ots alles, et saaksid selle poti sanga külge siduda ja kotist oleks lihtsam midagi välja võtta. - Sulata paksupõhjalises kastrulis keskmisel kuumusel või, kuni see hakkab vahule minema.
- Lisa mirepoix (sibul, porgand ja seller) ja hauta paar minutit, kuni köögiviljad on kergelt pruunistunud. Ole ettevaatlik, et need ei pruunistuks.
- Puulusikaga sega jahu järk-järgult mirepoix'i hulka, kuni see on täielikult segunenud ja sul on paks pasta (roux).
- Vähenda kuumust ja keeda kastet umbes 5 minutit, kuni see hakkab kergelt kuldpruuniks muutuma. Ole ettevaatlik, et see ära ei kõrbeks!
- Sega vispliga aeglaselt puljong ja tomatipüree kastmesse, vispeldades hoogsalt, et vältida tükke.
- Kuumuta keemiseni, alanda kuumust, lisa vürtsikott ja hauta umbes 50 minutit või kuni kaste on umbes kolmandiku võrra paisunud. Sega aeg-ajalt, et vältida kõrbemist.
- Pinnale tõusvate lisandite eemaldamiseks kasutage kulpi.
- Eemalda kaste tulelt ja eemalda marlikott.
Sujuvama konsistentsi saamiseks kurna kaste läbi marliga vooderdatud sõela.
Kui te kastet kohe ei serveeri, katke see kinni ja hoidke soojas kuni kasutamiseni.
Või serveeri kuumalt ja naudi!
Kategooriad:
Sarnased retseptid
