Kuidas valmistada klassikalist demi-glace'i kastet

Hääled: 36

Aeg: 50 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 43, rasva koguhulk 1 G., küllastunud rasvad 0 G., valgud 2 G., süsivesikud 6 G., kiudaine 1 G., kolesterool 1 mg naatrium 409 mg suhkur - G.

Demi-glace on rikkalik ja tume kaste, mis on traditsiooniline Prantsuse köögis. See valmistatakse espagnole'i kastmest, tavalisest prantsuse kastmest ja vürtsikatest veise- või kanapuljongist. Kogu valmistusprotsess on lihtne, kuid aeganõudev, seega olge valmis veetma pikka aega pliidi ääres, hautades ja keettes. Asjade lihtsustamiseks võite puljongi ja espagnole'i kastme eelnevalt valmistada. Valmis demi-glace'i tunnete kergesti ära selle sügava värvuse, aroomi, konsistentsi ja läikiva viimistluse järgi. Klassikalist demi-glace'i kasutatakse sageli teiste kastmete alusena. Serveerimisel valage see liha ja köögiviljade peale.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

0,5 tl kuivatatud tüümiani
3-4 värsket petersellivart
7-8 musta pipra tera
2 tassi pruuni kastet (espagnole kaste)
2 tassi veiselihapuljongit
1 loorberileht

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: puljong, must pipar, loorberileht, kimp garni, tüümian

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Mähi tüümian, petersellivarred ja pipraterad marli sisse. Seo see kööginööriga kinni, et moodustuks väike kott. Jäta umbes 30 cm nööri, et saaksid teise otsa panni käepideme külge siduda, et kooki oleks lihtne eemaldada.
Paksupõhjalises kastrulis sega kokku pruun kaste ja veisepuljongit. Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel alanda kuumust ja hauta tasasel tulel.

Lisa vürtsikott, sidudes nööri poti käepideme külge, ja hauta 45 minutit või kuni vedelik on poole võrra vähenenud. Tõsta pot tulelt ja eemalda kott.
Kurna demi-glace ettevaatlikult läbi marlitükiga vooderdatud metallsõela.

Maitsesta soolaga ja serveeri või kasuta teistes roogades.

Kulinaariaalane nõustamine

Demi-glace'i saab teha veiseliha asemel kanapuljongiga. Tegelikult valmistati algset demi-glace'i, mida kutsuti demi-espagnole'iks, valge puljongi (vasika- või kanaliha) abil pruuni puljongi asemel..