Valge Béchamel'i kaste - klassikaline
Hääled: 6
Aeg: 25 minutit
Béchamel, tuntud ka kui valge kaste, leiutati 17. sajandil kuningas Louis XIV valitsemisajal ja on üks Prantsuse köögi põhikastmeid. Klassikalise retsepti kohaselt valmistatakse seda vürtsika piima ja paksendajaga, mida nimetatakse valgeks kastmeks. Béchamel'i kasutatakse ka Mornay kastme valmistamiseks, mis sisaldab juustu. Valge kaste on üsna mitmekülgne, sobides harmooniliselt mereandide, pasta või kartulitega.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 tass piima
- 2 loorberilehte
- 2 spl (30 g) võid
- 2 spl jahu
- Näpuotsatäis soola ja valget pipart
- 2 küüslauguküünt, purustatud
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: piim, jahu, loorberileht, valged pipraterad, küüslauk
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta väikeses kastrulis piima koos ühe loorberilehega, kuni see hakkab tasasel tulel keema. Sega, et see kõrbemist ei teeks. Lase madalal kuumusel podiseda.
- Valmista valge roux-kaste (Paksendaja). Sulata või paksupõhjalises kastrulis madalal kuumusel. Niipea kui see hakkab vahutama, vispelda pidevalt ja lisa jahu. Murra kõik tükid. Kuumuta 2–3 minutit, kuni jahu pehmeneb ja tärkliseline maitse hajub. Ole ettevaatlik, et segu ära kõrbeks. Tõsta paksendaja tulelt.
- Lisa järk-järgult soe piim, pidevalt vispeldades. Pane kastrul tagasi pliidile ja lase tasasel tulel keema tõusta, jätkates piima lisamist ja vispliga segamist. Hauta 5 minutit, kuni kaste pakseneb. Lisa sool, pipar, küüslauk ja ülejäänud loorberileht.
- Selleks, et valmis kaste jahtudes kooriku ei tekiks, kata selle pind toidukilega, asetades selle otse kastmele.
Väljapääs2 spl.
Serveeri besamell'i kala-, mereandide-, köögivilja- ja munaroogadega.
Kategooriad:
retsept / Kastmed / Kastmed / Euroopa köök / Tyler Florence
Sarnased retseptid
