Klassikaline kalkunikaste

Hääled: 27

Aeg: 3 tundi.
Keerukus: kergesti
Kogus: 8 spl.

Kõige maitsvama kastme valmistamine on lihtne: ära viska kalkuni siseelundeid ära! Samal ajal kui kalkun küpseb, keeda kaelast ja siseelunditest puljong, hautades neid klassikaliste sügisürtidega. Seejärel sega puljong kalkunirasva ja lihtsa kastmega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kastme jaoks:

Kalkunirasv ja -mahlad pannilt pärast küpsetamist
1/2 tassi jahu
Worcestershire'i kaste
Jäme sool ja värskelt jahvatatud must pipar
2 spl (30 g) võid

Puljongi jaoks:

2 spl (30 g) võid
1 keskmine sibul või porrulauk või 2 šalottsibulat, viilutatud
Kalkunikael ja siseelundid
8 tassi kergelt soolatud kanapuljongit
3 oksa tüümiani, peterselli, rosmariin või salvei
1 loorberileht

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: jahu, Worcestershire'i kaste, tüümian, loorberileht, rosmariin, salvei, petersell, sibulad, porrulauk, šalottsibul

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kalkunil küpsetamise ajal valmista puljong: Sulata või suures kastrulis keskmisel kuumusel. Lisa sibul, kalkuni kael ja siseelundid ning kuumuta aeg-ajalt segades umbes 15 minutit. Lisa kanapuljong, ürdioksad ja loorberileht, kata kaanega ja hauta madalal kuumusel, kuni kalkun praeb, umbes 2 tundi. Kurna puljong ja hoia kuumas.
Pärast küpsetamist valmistage kastme alus: Tõsta kalkun pannilt lõikelauale. Vala pannilt mahl ja rasv spetsiaalsesse kannu meenutavasse separaatorisse. Vala pannile 1/2 tassi puljongit ja kraabi puust spaatliga ära kõik külge jäänud kalkunitükid. Seejärel lisa tükid ja vedelik separaatorisse.

Enne kastme praadimist lase rasval pinnale tõusta; vala eraldunud vedelik puljongisse. Vala 1/2 tassi rasva sügavale pannile ja kuumuta keskmisel kuumusel. Lisa jahu ja prae pidevalt segades umbes 4 minutit. Tumedama kastme saamiseks võid praadimisaega pikendada.
Vala kuum puljong järk-järgult potti koos kastmega, pidevalt segades, seejärel lase keema tõusta. Vähenda kuumust ja hauta umbes 10 minutit, kuni kaste pakseneb. Lisa Worcestershire'i kaste, sool ja pipar maitse järgi. Sega hulka või.

Punane tomatikaste kalkuni jaoks.

Klassikaline kaste

1/2 tassi kalkuni röstimisrasva (kui rasva pole piisavalt, lisa võid)
1/2 tassi jahu
8 tassi kanapuljongit või vett

Kui kaste osutub paksuks, lisa veel vedelikku - puljongit või vett.
Kui kaste osutub vedelaks, lisa segatud jahu võrdsetes kogustes rasvainega.
Kui kaste on tükiline, kurna see läbi peene sõela.