Demi-glace kaste
Hääled: 1
Aeg: 8 tundi 30 minutit
Keerukus: keskmine
Kogus: 2 liitrit
Keerukus: keskmine
Kogus: 2 liitrit
Nautige tõelist prantsuse kastet kogu selle hiilguses. Demi-glace'i kaste valmistatakse röstitud veiseliha kontidest puljongist, punasest veinist, mirepoix'st (praetud sibul, porgand, seller ja tomatipasta) ja aromaatsest tüümianist. Olge valmis pikaks protsessiks, mis võtab mitu tundi, kuid tulemus on kindlasti rõõmustav. Sellest saab rikkalik kogus kastet: umbes 2 liitrit. Saate seda kasutada nii nagu on, näiteks röstitud lihale niristamiseks või kasutada seda teiste kastmete valmistamiseks.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1/4 tassi viinamarjaseemneõli
- 3,5 kg vasikaliha luid (eelistatavalt liigeseid)
- 6 liitrit jäävett
- 220 g jämedalt hakitud sibulat
- 100 g porgandeid, kooritud ja jämedalt hakitud
- 100 g sellerit, jämedalt hakitud
- 170 g tomatipastat
- 5 värsket tüümianioksa
- 1 loorberileht
- 8 spl (2 l) punast veini
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: viinamarjaseemneõli, punane vein, porgand, seller, tomatipasta, loorberileht, tüümian
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta ahi 230°C-ni.
- Vala õli metallist ahjupannile ja aseta see 3-5 minutiks eelsoojendatud ahju. Laota kondid ahjupannile ja küpseta 30-45 minutit, kuni need on tumedamaks muutunud, aeg-ajalt keerates, et kondid ühtlaselt pruunistuksid.
- Tõsta kondid potti, mis on piisavalt suur, et mahutada 6 liitrit vett, ja ülejäänud koostisosad. Kasuta kontide käsitsemiseks tangid, et rasv potti ei tilguks. Lisa jäävesi ja lase keema tõusta. Hauta puljongit 4 tundi. Koori aeg-ajalt pinnalt rasv ja vaht.
- Samal ajal kui puljong podiseb, kurna potist kogu rasv peale 1/4 tassi. Kuumuta poti pliidiplaadil kõrgel kuumusel. Lisa sibul ja porgand ning kuumuta kuldpruuniks ja karamelliseerunud. Lisa seller ja kuumuta veel 10 minutit. Lisa tomatipasta, tüümian ja loorberileht ning kuumuta regulaarselt segades, kuni tomatipasta muutub telliskivipunaseks, umbes 15 minutit. Lisa 1 tass punast veini ja vahusta see köögiviljasegu hulka.
- Pärast seda, kui puljong on 4 tundi tasasel tulel keetnud, lisa köögiviljasegu pannile. Lase puljong keema tõusta ja jätka keetmist veel 2 tundi.
- Eraldi kastrulisse vala ülejäänud 7 tassi punast veini, lase keema tõusta ja hauta tasasel tulel 15–20 minutit, kuni maht on poole võrra vähenenud.
- Pärast 6-tunnist keetmist kurna puljong läbi Chinois' sõela ja sega kurnatud puljong redutseeritud punase veiniga. Lase puljong keema tõusta, alanda kuumust ja hauta tasasel tulel, kuni see katab lusika tagakülje ja maht on umbes 2 liitrit (8 tassi), umbes 1 tund. Maitsesta soola ja pipraga ning kurna demi-glace uuesti läbi Chinois' sõela.
Kategooriad:
retsept / Kastmed / Kastmed / Prantsuse köök / Robert Irvine
Sarnased retseptid
