Aeg: 3 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8

Röstitud kalkun näeb kindlasti pidulik välja, kuid väikese koosviibimise või kolmeliikmelise pere jaoks on see mõnikord liiga palju. Suurepärane alternatiiv on kalkunirull! See on valmistatud ainult rinnafileest ja täidetud traditsioonilise kalkuni täidisega. Selles retseptis lisas Ina Garten täidisele männipähkleid, kuivatatud viigimarju ja jõhvikaid ning sortsu Calvados't. Maitse on uskumatu. Lapik kalkunirind kaetakse täidisega, keeratakse rulli ja küpsetatakse ahjus ning ülejäänud täidise saab eraldi küpsetada ja lisandina serveerida.

Koostisosad:

• 1 terve (2 poolt) kalkunirind, liblikleibadega lõigatud (2,3 kg)
• 3/4 tassi kuivatatud viigimarju, lõigatud suurteks kuubikuteks, varred eemaldatud
• 3/4 tassi kuivatatud jõhvikaid
• 0,5 spl Calvados't või brändit
• 55 g soolamata võid
• 1,5 tassi tükeldatud sibulat (2 tk)
• 1 tass sellerit, lõigatud 1 cm kuubikuteks (3 vart)
• 350 g tooreid sealihavorste (magusa ja vürtsika segu), eemalda sool
• 1,5 spl hakitud värskeid rosmariinilehti
• 3 spl röstitud männipähkleid
• 3 spl. leiva täidis
• 1,5 tassi kanapuljongit, eelistatavalt omatehtud
• 1 suur muna, lahtiklopitud
• 3 supilusikatäit soolamata võid, sulatatud

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

kalkun, valge leib, männipähklid, kupaty (praetud vorstid), seller, brändi, kuivatatud jõhvikad, viigimarjad, rosmariin

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Pane kuivatatud viigimarjad ja jõhvikad väikesesse kastrulisse ning vala peale Calvados ja 0,5 tassi vett. Lase keskmisel kuumusel keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja hauta 2 minutit. Tõsta tulelt ja pane kõrvale.
2. samm
• Samal ajal sulata või suurel (30 cm läbimõõduga) pannil keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja seller ning kuumuta umbes 5 minutit, kuni köögiviljad on pehmed. Lisa vorst, purusta see kahvliga ja kuumuta sageli segades 10 minutit, kuni see on läbi küpsenud. Lisa viigimarjad ja jõhvikad koos nende vedeliku, hakitud rosmariini ja männipähklitega ning kuumuta veel 2 minutit. Kraabi puust lusikaga kõik pruunistunud tükid kokku.
3. samm
• Pane täidis suurde kaussi. Lisa hakklihasegu, kanapuljong, muna, 1 tl soola ja 1/2 tl musta pipart ning sega korralikult läbi. Täidise võib ette valmistada ja üleöö külmkapis hoida.
4. samm
• Kuumuta ahi 160°C-ni ja aseta küpsetusplaat restile.
5. samm
• Aseta libliklestadega kalkunirind, nahk allpool, lõikelauale. Puista lihale 2 teelusikatäit soola ja 1 teelusikatäis musta pipart. Määri liha peale 1,25 cm paksune kiht täidist, jättes 1,25 cm laiuse ääre. Ära topi kalkunit üle, muidu on seda raske rullida. Pane ülejäänud täidis määritud ahjuplaadile ja küpseta koos kalkuniga 45 minutit enne valmimist. Alustades ühest küljest, rulli kalkun rulliks ja pane üleliigne täidis sisse. Seo rullik kööginööriga tihedalt iga 5 cm järel kinni, et moodustuks tihe silinder.
6. samm
• Aseta täidetud kalkunirind õmblustega allapoole küpsetusplaadil olevale restile. Pintselda sulatatud võiga, puista peale ohtralt soola ja musta pipart ning küpseta 1 tund ja 45 minutit kuni 2 tundi või kuni keskele pistetud termomeeter näitab 65 °C (mina kontrollin mitmest kohast). Kata kalkun fooliumiga ja lase 15 minutit toatemperatuuril seista. Lõika kalkun 1,25 cm paksusteks viiludeks ja serveeri soojalt saiatäidisega.

Hääled: 4