Kalkunirull pirnide ja rosmariiniga

Hääled: 1

Kuidas teha kalkunirulaadi pirnide ja rosmariiniga

Aeg: Kell viis.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6-8

Et vältida tohutu kalkuni ahjus küpsetamist, võite küpsetada ainult linnu kõige lihakamaid osi: koibi ja rinda. Esiteks vähendab see küpsetusaega. Teiseks näevad õhukeselt viilutatud kalkuni koiva- ja rinnafilee maitsva pirniglasuuriga serveerimisel välja sama pidulikud ja elegantsed kui terve lind. Kolmandaks on valmis liha lihtsam tükeldada ja serveerida. Pirni-kastanitäidisega kalkuni koivafilee saab eelmisel õhtul ette valmistada ja külmkapis hoida. Seejärel, vahetult enne serveerimist, küpsetage need rinnafilee kõrval, hõõruge rosmariiniõliga ja niristage pirniglasuuriga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

6 supilusikatäit soolamata võid, toatemperatuuril
1 tass hakitud kuivatatud pirne
0,5 tassi röstitud kastaneid, hakitud
5 šalottsibulat (2 hakitud, 3 pikuti pooleks lõigatud)
2 küüslauguküünt (1 hakitud, 1 purustatud)
1 spl + 1 tl hakitud värsket rosmariini
1,5 tl hakitud värsket tüümiani
1/4 tassi kuiva valget veini
0,5 tassi kergelt soolatud kanapuljongit
2 kalkunikoiba (kintsud ja reied), naha, luude ja kõõlusteta
1 terve kalkunirind kondiga (2,7–3 kg)
1 spl pirnimahla
1/4 tassi mett
2 tl valge veiniäädikat
2 porgandit, jämedalt hakitud
2 varre sellerit, jämedalt hakitud
2 supilusikatäit taimeõli

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: või, pirnid, kastanid, šalottsibul, küüslauk, rosmariin, tüümian, valge vein, puljong, kalkun, pirnimahl, mesi, veiniäädikas, porgand, seller

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta keskmises pannil keskmisel kuumusel 2 supilusikatäit võid. Lisa kuivatatud pirnid, kastanid, 2 peeneks hakitud šalottsibulat, hakitud küüslauk, 2 supilusikatäit rosmariini ja 1 teelusikatäis tüümiani; maitsesta soola ja pipraga. Kuumuta segades, kuni šalottsibulad on pehmed, 5–6 minutit. Lisa vein ja hauta 1–2 minutit, kuni see on täielikult aurustunud. Lisa kanapuljong ja hauta 5–6 minutit, kuni see on täielikult aurustunud. Lase jahtuda.
Aseta kalkunikoivad nahaga allapoole (need on ristkülikukujulised). Puista peale soola ja musta pipart. Määri koibadele pirnitäidis, vormides igast osast ühe pikema külje ääres kepi. Murra liha täidise peale ja keera rulli. Seo iga rull kööginööriga 4 cm vahedega, seejärel seo pikk nöörijupp mööda rulli. Pane külmkappi kuni küpsetamiseni.

Maitsesta kalkunirind soola ja musta pipraga ning lase 1 tund puhata. Aseta rest ahju alumisse kolmandikku ja kuumuta ahi 175 °C-ni.
Samal ajal valmista glasuur:

Sega väikeses kastrulis pirnimahl, mesi, 1 tl rosmariini, ülejäänud 1/2 tl tüümiani, purustatud küüslauguküüs ja äädikas ning lase keema tõusta. Vähenda kuumust ja hauta 12–18 minutit, kuni segu pakseneb. Eemalda küüslauk ja maitsesta glasuur soola ja pipraga. Lase jahtuda.
Sega ülejäänud 4 supilusikatäit võid ülejäänud 1 teelusikatäie rosmariiniga. Patsuta kalkunirind paberrätikutega kuivaks ja hõõru või ühtlaselt nahale. Laota šalottsibula-, porgandi- ja selleripooled suure ahjuplaadi keskele. Aseta kalkunirind köögiviljade peale. Küpseta 1 tund.
Samal ajal kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel taimeõli. Patsuta saiakesed paberrätikutega kuivaks ja maitsesta soola ja musta pipraga. Prae igast küljest 10–12 minutit.
Vala suurem osa pirniglasuurist kalkunirinnale. Aseta rullid kõrvuti ahjupannile. Küpseta, kuni rulli sisse pistetud termomeeter näitab 76 °C (160 °F) 40–50 minutit ja rinnafilee 71 °C (160 °F) 45–60 minutit (kata fooliumiga, kui glasuur liiga kiiresti tumeneb). Tõsta iga rull lõikelauale. Pintselda rinnafileed ülejäänud pirniglasuuriga ja lase enne viilutamist vähemalt 30 minutit puhata. Kasuta ahjupannil olevat sulatatud rasva, et teha... kaste.

Märkus

Täida, keera rulli ja seo rullid (1. ja 2. samm) ning valmista glasuur (4. samm) küpsetamisele eelneval päeval; pane külmkappi. Kuumuta glasuuri mikrolaineahjus 5–10 sekundiliste intervallidega.