Aeg: 1 tund ja 20 minutit.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 8

Kuigi see kalkun vajab täidist, ei ole see traditsiooniline leivatäidis. Selles Food Networki ajakirja retseptis tambitakse rinnafilee pooled õhukeseks, seejärel täidetakse mangoldi ja riisitäidisega ning peale puistatakse sidrunikoort ja Gruyère'i juustu.

Koostisosad:

• 1 kalkunirind (1,3–1,8 kg)
• 1/2 tassi arborio riis või muud ümarateralist riisi
• 2 kimpu mangoldi, varred eemaldatud
• 350 g pancettat või suitsutatud peekonit, lõigatud õhukesteks ribadeks
• 2 küüslauguküünt
• 1/2 tl hakitud värsket rosmariin
• 1/4 tl kuivatatud punase pipra helbeid pipar
• 120 grammi Gruyère'i juust, lõigatud väikesteks kuubikuteks
• 1/2 tassi peeneks hakitud rohelist sibulat
• 1/2 tassi hakitud värsket basiilika
• 1/4 tassi hakitud värsket peterselli
• 1 sidruni riivitud koor
• 1/2 tl värskelt riivitud muskaatpähklit
• Värskelt jahvatatud pipar
• 4 suurt muna, lahtiklopitud
• 3 spl oliiviõli
• 3 tassi valget veini
• Sool

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

kalkun, mangold, riis, Arborio riis, ümarateraline riis, lehtpeet, peekon, pancetta, küüslauk, rosmariin, Gruyère'i juust, roheline sibul, basiilik, petersell, sidrun, muskaatpähkel, munad, valge vein, punase pipra helbed

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Vala vesi kastrulisse, maitsesta soolaga ja lase keema tõusta. Lisa riis ja keeda pehmeks, umbes 15 minutit. Kurna ja loputa riis, seejärel tõsta suurde kaussi. Kuumuta vesi kastrulis keema ja lisa mangold. Keeda umbes 7 minutit. Kurna ja loputa külma veega, seejärel pigista hoolikalt ja kuivata. Lisa mangold ja pancetta kaussi.
2. samm
• Püreesta blenderis küüslauk, rosmariin, piprahelbed ja 1/2 teelusikatäit soola. Lisa saadud pasta kaussi riisiga koos rohelise sibula, basiiliku, peterselli, sidrunikoore, muskaatpähkli ja 1/4 teelusikatäie pipraga. Lisa munad ja sega hoolikalt läbi.
3. samm
• Kuumuta ahi 200 °C-ni (400 °F). Eemalda kalkuninahk ühes tükis ja pane kõrvale. Aseta kalkunirind sile pool allpool lõikelauale ja lõika see pikuti sisse, avades selle nagu raamatu.
4. samm
• Vala kalkuni peale teelusikatäis külma vett ja kata kilega. Kasutades haamri või taignarulli lameda küljega tambi liha õhukeseks, umbes 1-1,5 cm paksuseks kihiks. Maitsesta soola ja pipraga, seejärel laota hakkliha liha peale ja keera rulli, kata nahaga ja seo nööriga kinni.
5. samm
• Aseta rulaad ahjuplaadile, pintselda oliiviõliga ning maitsesta soola ja pipraga. Vala peale vein ja 2 tassi vett ning küpseta, kuni rulaadi sisse torgatud termomeeter näitab 75 °C ja kuldpruuniks, umbes 1 tund.
6. samm
• Tõsta rulaad lõikelauale ja lase 15 minutit seista. Samal ajal kurna mahl. Eemalda niidid ja lõika viiludeks. Serveeri riisi ja pancettaga täidetud kalkunirulli, niristades peale mahla.
  
  Klassikaline kalkunikastme retsept

Hääled: 1