Tänupühade kalkunirull

Hääled: 1

Kuidas teha tänupühade kalkunilihakotletti

Aeg: 6 tundi ja 20 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 821, rasva koguhulk 41 G., küllastunud rasvad 14 G., valgud 75 G., süsivesikud 34 G., kiudaine 4 G., kolesterool 233 mg naatrium 1330. aasta mg suhkur 8 G.

See elegantne lihakotlett on täis klassikalise tänupühade õhtusöögi maitseid ja nüansse. See maiuspala avaldab teie külalistele kindlasti muljet. See sobib suurepäraselt nii suureks tähistamiseks kui ka pühapäevaseks lõunaks lähedastega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 terve kalkunirind (5-6 naela), kondita, liblikõieliste viiludega, nahaga
110 g võid
170 g toorest magusat Itaalia vorsti
3 vart sellerit
1 keskmine sibul
3 supilusikatäit hakitud värskeid tüümianilehti
4 küüslauguküünt
1/4 tassi kuiva valget veini
1 tass kergelt soolatud kanapuljongit
3 tassi ürdi leiva täidise segu
220 g hakitud valgeid või pruune seeni
220 g rohelisi ube
340 g kooritud ja seemnetest puhastatud muskaatkõrvitsat
1/3 tassi kuivatatud jõhvikaid

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, hakklihavorst, seller, tüümian, kõrvits, rohelised oad, kuivatatud jõhvikad, šampinjonseened, valge vein

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Aseta kalkunirind nahaga allpool küpsetusplaadile. Puista peale 1 supilusikatäis soola ja 1 teelusikatäis musta pipart. Kata lõdvalt kilega ja pane külmkappi kuni kokkupanemiseni, vähemalt 1 tund ja kuni 24 tundi.
Täidis:

Samal ajal sulata suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 1 supilusikatäis võid. Lisa vorst ja prae 5-6 minutit, purustades suuremad tükid puulusikaga, kuni vorst on kergelt pruunistunud, aga mitte läbi küpsenud. Tõsta suurde kaussi.

Kuumuta pann uuesti keskmisel-kõrgel kuumusel ja sulata 2 supilusikatäit võid. Lisa seller, sibul ja pool tüümianist ja küüslaugust ning kuumuta aeg-ajalt segades ja panni põhjast pruunistunud tükid kokku kraapides, kuni köögiviljad on pehmed ja hakkavad pruunistuma, 10–12 minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Tõsta kaussi koos vorstiga.
Kuumuta pann uuesti keskmisel-kõrgel kuumusel, vala sisse vein ja kraabi ära kõik pruunistunud tükid. Kuumuta, kuni alkoholilõhn kaob, umbes 2 minutit. Lisa puljong ja lase keema tõusta, seejärel vala see vorstisegu hulka. Lisa see täidisegule ja sega. Maitsesta soola ja pipraga, kata kinni ja pane külmkappi kuni kokkupanemiseni.
Seened:

Kuumuta sama pann uuesti keskmisel-kõrgel kuumusel ja sulata 2 supilusikatäit võid. Lisa seened ja prae neid segamata, kuni need hakkavad pruunistuma, umbes 3 minutit. Sega ja prae neid segamata, kuni need on laikudena pruunistunud, veel umbes 3 minutit. Lisa 1 supilusikatäis võid, ülejäänud küüslauk ja tüümian, maitsesta soola ja pipraga ning jätka praemist, aeg-ajalt segades, veel umbes 3 minutit. Tõsta väikesesse kaussi ja lase jahtuda. Kata kinni ja pane külmkappi kuni kokkupanemiseni.
Rohelised oad:

Samal ajal kuumuta suures potis soolatud vesi keemiseni ja kata taldrik paberrätikutega. Lisa rohelised oad keevasse vette ja keeda umbes 2 minutit, kuni need on erkrohelised ja krõbedad-pehmed. Tõsta vahukulbiga paberrätikutega vooderdatud taldrikule. Lase jahtuda. Hoia vett tasasel tulel.
Kõrvits:

Kata taldrik paberrätikutega. Viska kõrvits keevasse vette ja keeda 5-8 minutit, kuni see on pehme, aga mitte laiali lagunemas. Tõsta paberiga vooderdatud taldrikule ja lase jahtuda. Kata kinni ja pane külmkappi kuni kokkupanemiseni.
Asetage rest ahju alumisse kolmandikku ja kuumutage ahi temperatuurini 160 °C (325 °F). Asetage rest äärega küpsetusplaadile ja pihustage sellele küpsetusspreid.
Laota täidis kalkunirinnale, jättes 2,5 cm laiuse äärise. Vajuta täidis õrnalt lihasse, et see kindlalt kinni jääks. Aseta kalkun nii, et üks lühem külg oleks enda poole. Aseta alumise serva äärde tihe horisontaalne jõhvikate rida (7 cm) täidise peale, jättes vasakule ja paremale küljele 2,5 cm laiuse äärise. Laota paks kiht rohelisi ube rinnale, jõhvikate kõrvale, aga neid mitte katmata. Laota seened rinnale, roheliste ubade kõrvale, aga neid mitte katmata. Laota kõrvits rinnale seente kõrvale, aga neid mitte katmata, lõpetes kalkuni keskel mitte rohkem kui poole peal.
Alustades alumisest servast, rulli rinnafilee tihedalt rulaadiks. Pista lahtine täidis külgedele. Seo rulaad kööginööriga tihedalt iga 5 cm tagant kinni, et moodustuks kompaktne palk. Seo uuesti pikuti kinni, et täidis kinnitada. Aseta rulaad õmbluspool allpool küpsetusplaadile ettevalmistatud restile. Sulata ülejäänud 2 supilusikatäit võid ja pintselda sellega rulaad. Maitsesta soola ja pipraga.
Tõsta ahju ja vala küpsetusplaadile 6 tassi sooja vett. Küpseta, kuni rulaadi kõige paksema osa keskele risti pistetud termomeeter näitab 65 °C, 3 kuni 3 1/2 tundi (kontrolli 2 tunni pärast ja kata rulaad fooliumiga, kui see hakkab kõrbema). Lase toatemperatuuril fooliumiga kaetult 1 tund seista; liha sisetemperatuur tõuseb edasi ja jõuab 74 °C-ni. Lõika nöör ära, lõika rulaad 1-tollisteks viiludeks ja serveeri sooja kastmega.