Türgi samosad tänupühadeks

Hääled: 2

Aeg: 1 tund 30 minutit
Keerukus: keskmine
Kogus: 18 tk.

Tükeldatud kalkuni ja kuivatatud jõhvikate täidis annab neile traditsioonilistele India samosadele tänupühade-teemalise maitse. Saate neid valmistada pühadejärgsel päeval ülejäänud röstitud kalkunist. Serveerige kiire rohelise chutneyga kastmiseks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

130 g esmaklassilist jahu (umbes 3/4 tassi + 2 spl)
1/4 teelusikatäit jämedat soola
2 spl viinamarjaseemneõli + lisaks niristamiseks
1/4 teelusikatäit ajvani seemneid
1/4 tl nigella seemneid
Umbes 1/4 tassi külma vett

Täidis

1 väga väike punane sibul, peeneks hakitud
1 serrano tšilli, seemnetest puhastatud ja peeneks hakitud
5 cm ingverijuurt, kooritud ja ribadeks lõigatud
2,5 cm värsket kurkumijuurt, kooritud ja peeneks hakitud
2 supilusikatäit viinamarjaseemneõli
3 supilusikatäit kuivatatud jõhvikaid
3 supilusikatäit külmutatud rohelisi herneid
1 Russet Burbanki kartul (pruuni koorega, valge viljalihaga), keedetud, kooritud ja purustatud
1 tass keedetud kalkunit või grillitud kana, lõigatud 1 cm kuubikuteks.
Laimimahla spritzimiseks
Hakitud värsket koriandrit kaunistuseks
Jäme sool

Rohelise chutney kaste

1 kimp koriandrit, lehti ja pehmeid varsi
Pool kimpu piparmünti, ainult lehed
4-5 rohelist sibulat, õhukeselt viilutatud
1 küüslauguküüs, kooritud ja peeneks hakitud
2,5 cm ingverijuurt, kooritud ja peeneks hakitud
2 spl riisiveiniäädikat
1 laimi mahl
1 Meyeri sidruni või 2 laimi mahl
1 hakitud serrano tšilli
1/4 tassi hapukoort
Neutraalne taimeõli praadimiseks
Meresoola helbed

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, kartul, herned, ingveri juur, kalkun, kuivatatud jõhvikad, chutney kaste, serrano pipar, piparmünt, koriander

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Tainas:

Sega suures kausis jahu ja sool. Hõõru viinamarjaseemneõli jahusegusse ühtlaseks massiks. Lisa ajwain ja nigella seemned. Lisa järk-järgult vesi, segades, kuni saad ühtlase taigna. Sõtku 5 minutit. Pihusta kaussi veidi õli; keera tainas ümber, et see õliga kattuks. Mähi tainas kilesse ja aseta köögiletile kõrvale.
Täidis:

Keskmise suurusega pannil keskmisel kuumusel prae punast sibulat, tšillit, ingverit ja kurkumit viinamarjaseemneõlis, kuni need on pehmenenud ja kergelt pruunistunud, 6–8 minutit. Lisa jõhvikad ja herned; kuumuta paar minutit, kuni herned on sulanud. Maitsesta soolaga.

Vala segu kaussi koos kartulite ja kalkuniga, nirista peale veidi laimimahla ja puista peale koriandrit. Sega läbi ja maitse.
Kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel 8 cm õli, kuni fritüüritermomeeter näitab 190 °C.

Vormi samosad:

Jaga tainas üheksaks palliks. Rulli igast pallist 12–15 cm läbimõõduga ring. Lõika iga ring kaheks poolringiks. Aseta tööpinnale väike kauss veega. Niisuta poolringi sirget serva vähese veega ja aseta poolring tööpinnale nii, et sirge serv oleks sinust eemale. Murra üks nurk keskele, et moodustuks kolmnurk; murra teine nurk kokku ja näpi tainast, et moodustuks koonus. Pane koonuse keskele umbes 2 teelusikatäit täidist.

Niisuta taigna otsad veega, näpi ja voldi servad kokku, et need tihedalt kinni sulguksid. Pane ülejäänud samosad samamoodi kokku.
Prae samosasid partiidena kuldpruuniks, 5-7 minutit. Tõsta küpsetusplaadile asetatud restile või paberrätikutega vooderdatud taldrikule. Puista peale meresoola.
Roheline chutney:

Sega blenderis kõik koostisosad peale hapukoore. Blenderda ühtlaseks massiks. Lisa hapukoor ja blenderda ühtlaseks massiks.
Serveeri samosasid kuumalt või toatemperatuuril chutney'ga.