Kalkuniliha täidisega seentega (lisand)
Hääled: 3
Aeg: 1 tund 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8
Leivatäidis ehk „täidis” on Ameerika Ühendriikides pühadekalkunile kõige populaarsem lisand. Vaatamata nimele ei topita seda täidist tavaliselt linnu sisse, vaid küpsetatakse eraldi ja seda saab serveerida mis tahes lihaga, mitte ainult kalkuniga. Täidise aluseks on seisnud juuretisega leivakuubikud. Sega need praetud seente, vürtside ja lahtiklopitud munadega ning küpseta ahjus kuldpruuniks. Lisandi maitse ja aroomi maksimeerimiseks kasuta mitut tüüpi seeni, näiteks shiitake'i, austerservikuid ja puravikke.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 165 g võid + lisa panni määrimiseks
- 5 tassi kergelt soolatud kanapuljongit
- 30 g kuivatatud puravikke
- 0,7 kg värskeid metsaseeni (näiteks shiitake või austerservikud), puhastatud ja õhukeselt viilutatud
- 6 suurt šalottsibulat, hakitud
- 3 küüslauguküünt, purustatud
- 2 spl hakitud värsket tüümiani
- 2 suurt muna
- 1/4 tassi hakitud värsket murulauku
- 16 tassi kuivanud juuretisega leiba, lõigatud 1 cm kuubikuteks (umbes 1 kg)
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: juuretisega leib, austerservikud, shiitake seened, puravikud, murulauk, tüümian
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta ahi 175 °C-ni. Määri 3-liitrine küpsetusvorm võiga.
- Keskmise suurusega kastrulis sega kanapuljong ja kuivatatud seened ning lase keema tõusta. Vähenda kuumust ja hauta tasasel tulel, kuni puljongil on tugev seenemaitse, umbes 15 minutit. Kurna vedelik läbi peene sõela suurde mõõteklaasi või kaussi. Haki seened ja pane kõrvale.
- Samal ajal sulata suurel pannil keskmisel kuumusel 4 supilusikatäit võid. Lisa seened ja prae neid segamata, kuni need hakkavad pruunistuma, umbes 5 minutit. Jätka praadimist aeg-ajalt segades, kuni seened on hästi pruunistunud ja pehmed, 5-7 minutit. Maitsesta soola ja pipraga ning tõsta taldrikule.
- Lisa pannile 6 supilusikatäit võid, šalottsibul, küüslauk ja tüümian. Kuumuta segades 4–5 minutit, kuni sibul on pehme ja kergelt pruunistunud. Lisa metsaseened, puravikud, kõrvale pandud seenevedelik, 1 teelusikatäis soola ja näpuotsatäis värskelt jahvatatud musta pipart. Lase keema tõusta ja eemalda seejärel tulelt.
- Suures kausis klopi munad 2 supilusikatäie rohelise sibulaga lahti. Lisa leivakuubikud ja seente segu ning sega, et segu ühtlaselt jaotuks. Tõsta ettevalmistatud ahjuplaadile, kata ülejäänud 2 supilusikatäit võid ja kata fooliumiga.
- Küpseta täidist umbes 30 minutit. Eemalda foolium ja küpseta kuldpruuniks, umbes 20 minutit. Lase enne serveerimist vähemalt 15 minutit jahtuda. Puista peale ülejäänud 2 supilusikatäit murulauku.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
