Punases veinis hautatud veise rinnatükk

Hääled: 2

Kuidas süüa teha - punases veinis hautatud veisebrisket

Aeg: 4 tundi 35 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 10

Kaks klaasi punast veini lisavad Tyler Florence'i ürtidega röstitud rinnatükile uue maitsekihi. Serveeri krõbedate kuldsete kartulipannkookidega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 veise rinnatükk (1,8 kg), lameda ja lahja seljaga
2 tassi kuiva punast veini
4 suurt purustatud küüslauguküünt
1/2 teelusikatäit jämedat soola, pluss veidi rohkem
4 oksa värsket rosmariini (varred eemaldatud ja hakitud)
1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli
Jämedalt jahvatatud must pipar
4 suurt porgandit, lõigatud 8 cm tükkideks
3 sellerivart, lõigatud 8 cm tükkideks
4 suurt punast sibulat, pooleks lõigatud
1 purk (450 g) terveid tomateid (käsitsi purustatud)
1 peotäis värskeid petersellilehti
3 loorberilehte
1 spl premium-nisujahu (valikuline)
Kartuli pannkoogid, vaata retsepti allpool

Krõbedad kartulipannkoogid (draniki):

4 keskmise suurusega kooritud kartulit
2 keskmise suurusega sibulat
Jäme sool ja värskelt jahvatatud must pipar
2 kergelt vahustatud munavalget
1/4 tassi peeneks hakitud murulauku
Taimeõli praadimiseks
Serveerimisvõimalus: õunakastmega

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, kartul, tomatid, porgand, seller, sibulad, küüslauk, rosmariin, petersell, loorberileht, murulauk, munad, õunakaste (püree), punane vein

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Purusta lõikelaual küüslauk ja 1/2 teelusikatäit soola noa lameda küljega pastaks. Lisa rosmariin ja jätka pulseerimist, kuni koostisosad on segunenud. Pane küüslaugu-rosmariinipasta väikesesse kaussi ja lisa 2 supilusikatäit oliiviõli. Sega läbi.
Kuumuta ahi 160°C-ni.

Maitsesta rinnatükki mõlemalt poolt heldelt jämeda soola ja jahvatatud musta pipraga. Aseta suur ahjuvorm või praepann keskmisele-kõrgele kuumusele ja vala sinna oliiviõli. Aseta rinnatükk ahjuvormi ja prae mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Laota köögiviljad rinnatüki ümber ja nirista peale rosmariinipastat. Lisa vein ja tomatid, seejärel sega hulka petersell ja loorberilehed. Kata vorm tihedalt fooliumiga ja aseta ahju.

Küpseta 3-4 tundi, kuni liha on pehme, kastes iga 30 minuti järel eralduva mahlaga.

Aseta rinnatükk lõikelauale ja lase 15 minutit seista. Tõsta köögiviljad pannilt serveerimisnõusse ja kata soojas hoidmiseks kinni. Koori liigne rasv ära ja aseta pann koos mahlaga pliidiplaadile keskmisel-kõrgel kuumusel.

Kuumuta keemiseni ja keeda segades 5 minutit, kuni kaste on poole võrra vähenenud. (Paksema kastme saamiseks sega 1 supilusikatäis jahu 2 supilusikatäie veini või veega ja lisa kastmele.)

Lõika rinnatükk kiu suunas veidi diagonaalselt. Serveeri kartulipannkookidega.
Krõbedad kartulipannkoogid (draniki):

Riivi kartulid ja sibulad jämedalt tavalise riivi või köögikombaini abil. Pane riivitud köögiviljad marli või köögirätikusse ja keera servad kokku, et liigne vedelik välja pigistada. Pane kuivatatud kartulid ja sibulad kaussi ning maitsesta soola ja pipraga. Lisa siduvaks massiks murulauku ja munavalgeid.

Kuumuta suur mittenakkuva kattega praepann keskmisel kuumusel ja lisa 0,5 cm õli. Iga pannkoogi jaoks võta 2 supilusikatäit kartulisegu ja pane need kuuma õli sisse. Suru spaatliga õrnalt, et need jääksid õhukesed ja krõbedad.

Prae 3-4 minutit mõlemalt poolt, kuni need on kuldpruunid. Tõsta pannkoogid paberrätikule, et liigne õli nõrguks. Maitsesta pannkoogid kuumalt soolaga. Jätka praadimist, lisades vajadusel õli, kuni kartulisegu on otsas. Serveeri kohe õunakastmega (valikuline).

Saagis: 20 pannkooki (10 cm läbimõõduga)