Punases veinis marineeritud veiselihahautis
Hääled: 2
Aeg: 6 tundi 40 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6
See hautis valmistatakse tervest veisebrisketist. See tihke ja maitserikas lõik sobib ideaalselt pikaks hautamiseks, mis võimaldab kõigil liha- ja köögiviljamahladel ühtlaselt seguneda, mille tulemuseks on maitsev omatehtud roog. Liha marineeritakse esmalt mitu tundi kvaliteetses Chianti veinis, seejärel pruunistatakse kuldpruuniks ja hautatakse tasasel tulel, kaetult koos köögiviljadega samas veinis, lisades veisepuljongit ja tomatimahla. Pärast kogu alkoholi aurustumist omandab kaste sügava, puuviljase maitse.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1–1,3 kg veisebrisketti
- 1 pudel (750 ml) Chiantit
- 4 spl oliiviõli
- 1 viil pancettat (120 g), lõigatud 0,5 cm tükkideks.
- 3 keskmist porgandit, kooritud ja lõigatud 1 cm tükkideks.
- 1 vars sellerit, lõigatud 1 cm tükkideks.
- 2 küüslauguküünt, kooritud
- 1/4 tassi (45 g) oliive, pooleks lõigatud
- 180 g rohelisi ube, pooleks lõigatud
- 4 keskmist punast kartulit, pooleks lõigatud
- 2 oksa rosmariini
- 2 salvei lehte
- 1 purk (425 g) konserveeritud tükeldatud tomateid
- 4 tassi veiselihapuljongit
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, rohelised oad, punane vein, tomatid, punased kartulid, oliiv, porgand, seller, rosmariin, salvei, pancetta, peekon
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Aseta veiseliha 22x32 cm klaasist ahjuvormi. Vala vein liha peale ja marineeri külmkapis 1,5 tundi. Seejärel keera liha ümber ja marineeri veel 1 tund ja 30 minutit.
- Võta liha veinist välja ja patsuta paberrätikutega kuivaks. Ära veini välja vala.
- Kuumuta suures potis keskmisel-kõrgel kuumusel 3 supilusikatäit oliiviõli. Maitsesta liha soola ja pipraga igast küljest. Aseta rinnatükk tangidega pannile ja pruunista igast küljest umbes 2 minutit mõlemalt poolt.
- Lisa pannile liha ja ülejäänud oliiviõli. Lisa pancetta ja kuumuta sageli segades 2 minutit. Lisa porgandid, seller, küüslauk, oliivid, rohelised oad, kartulid, rosmariin ja salvei. Kuumuta 3 minutit.
- Vala sisse vein, tomatid ja veisepuljong ning sega puulusikaga, kraapides poti põhjast kõik pruunistunud tükid kokku. Pane liha potti tagasi ja lase vedelik keema tõusta. Kata kaanega ja hauta 3–3,5 tundi või kuni liha on väga pehme.
- Võta liha ja rosmariinioksad hautisest välja. Aseta liha lõikelauale ja lõika neljaks osaks. Rebi liha kahe kahvliga ribadeks. Lisa hakitud veiseliha hautisele ja küpseta umbes 5 minutit.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
