Coq au vin: kana veinis
Hääled: 13
Aeg: 1 tund 30 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 3
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 3
Coq au vin ehk coq au vin on ajatu klassika, mis rõõmustab alati oma piduliku maitse ja rikkaliku esitlusega. Krõbedad pruunid kanatükid hautatakse aeglaselt veinis koos praetud peekoni, pärlsibulate, porgandite, seente ja aromaatsete ürtidega. Selle hautise rikkalik maitse sõltub koostisosade kvaliteedist. Ära koonerda veiniga; vali see, mida plaanid õhtusöögi kõrvale juua, ja sa oled selle rikkalikust buketist vaimustuses ning su külalised mäletavad sinu sööki kaua.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 2 spl oliiviõli
- 110 g peekonit või pancettat, kuubikuteks lõigatud
- 1 kana kaaluga 1,3–1,8 kg, lõigatud 8 tükiks
- 220 g porgandeid, lõigatud diagonaalselt 2,5 cm paksusteks tükkideks.
- 1 sibul, õhukeselt viilutatud
- 1 teelusikatäis hakitud küüslauku
- 1/4 tassi konjakit või kvaliteetset brändit
- Pool pudelit (375 ml) kvaliteetset kuiva punast veini, näiteks Burgundia
- 1 tass kanapuljongit, eelistatavalt omatehtud
- 10 oksa värsket tüümiani
- 2 supilusikatäit soolamata võid, toatemperatuuril, jagatud
- 1,5 spl jahu
- 220 g külmutatud pärlsibulaid
- 220 g varteta seeni, lõigatud paksudeks tükkideks
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: peekon, pancetta, kana, porgand, sibulad, küüslauk, konjak, brändi, punane vein, puljong, tüümian, või, jahu, sibulakomplektid, šampinjonseened
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta ahi 120°C-ni.
- Kuumuta suures potis oliiviõli. Lisa peekon ja prae keskmisel kuumusel 8–10 minutit, kuni see on krõbe. Tõsta peekon vahukulbiga taldrikule.
- Samal ajal aseta kana paberrätikutele ja patsuta kuivaks. Maitsesta kana mõlemad pooled heldelt soola ja musta pipraga. Pärast peekoni pannilt võtmist prae kanatükke samas rasvas partiidena ühe kihina umbes 5 minutit, kuni need on ühtlaselt pruunistunud. Tõsta praetud tükid peekoniga taldrikule ja jätka ülejäänud kana praadimist, kuni kogu kana on läbi küpsenud.
- Lisa samasse potti sibul, 2 teelusikatäit soola ja 1 teelusikatäis musta pipart ning kuumuta keskmisel kuumusel 10–12 minutit, aeg-ajalt segades, kuni sibul on pruunistunud. Lisa küüslauk ja kuumuta veel minut. Vala peale konjak ja pane peekon, kana ja kõik mahlad potti tagasi. Lisa vein, kanapuljong ja tüümian ning lase keema tõusta. Kata pott tihedalt kaanega ja aseta 30–40 minutiks ahju, kuni kana on pehme. Võta ahjust välja ja pane pott pliidiplaadile tagasi.
- Vahusta 1 supilusikatäis võid jahuga ning sega hautise hulka. Lisa külmutatud sibul. Sulata ülejäänud 1 supilusikatäis võid keskmisel pannil ja prae seeni keskmisel kuumusel 5-10 minutit, kuni need tumenevad. Lisa need hautisele. Lase hautisel keema tõusta ja hauta veel 10 minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Serveeri kuumalt.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
