Matzo gnocchi veise rinnatükiga raguuga

Hääled: 1

Aeg: 5 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 750, rasva koguhulk 35 G., küllastunud rasvad 13 G., valgud 36 G., süsivesikud 71 G., kiudaine 9 G., kolesterool 190 mg naatrium 1665. aastal mg suhkur 14 G.

See toekas roog ühendab kaks populaarset paasapühade hõrgutist: veisebrisketti ja matzot. See on huvitav kombinatsioon, mis on inspireeritud Itaalia Bolognese kastmest. Selleks, et rinnatükki oleks hautise jaoks lihtsam tükkideks lõigata, hauta seda tervelt ahjus, kuni see on väga pehme ja laguneb laiali. Koššer liha on üsna soolane, seega ei pea enne grillimist soola lisama. Kui aga kasutate mitte-koššer liha, on soovitatav soola eelnevalt lisada.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Veiseliha rinnatüki hautis

1 kg koššer veise rinnatükki, rasvapea eemaldatud
2 spl oliiviõli
2 keskmist sibulat, peeneks hakitud (umbes 3 tassi)
2 porgandit, peeneks hakitud (umbes 1 tass)
2 varre sellerit, peeneks hakitud (umbes 1/2 tassi)
6 küüslauguküünt, peeneks hakitud
1 spl hakitud värskeid tüümianilehti
1 spl hakitud värskeid rosmariinilehti
2 spl tomatipastat
1 tass kuiva punast veini
2 purki 800 g purustatud konservtomateid
2 tassi kergelt soolatud kana- või veisepuljongit
2 loorberilehte

Gnocchi

1,3 kg Russet-Burbanki kartuleid, hoolikalt pestud
2,5 tassi matsajahu
3 suurt muna, kergelt lahtiklopitud
1 spl hakitud värskeid petersellilehti

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kartul, porgand, seller, tomatid, matsa, veiseliha, punane vein, rosmariin, tüümian, loorberileht, gnocchi (pelmeenid)

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Aseta ahjurest keskmisele restile ja kuumuta ahi 160 °C-ni.
Veiseliha rinnatüki hautis:

Kuumuta suures kaanega potis või ahjukindlas kastrulis keskmisel kuumusel oliiviõli, kuni see on väga kuum. Lisa liha rasvane pool allpool ja küpseta umbes 8 minutit, kuni see on pruunistunud. Pööra liha ettevaatlikult tangidega ümber ja küpseta teist poolt 6-8 minutit. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Lisa pannile sibul, porgand ja seller ning sega, kraabides kokku kõik pruunistunud tükid. Küpseta aeg-ajalt segades, kuni köögiviljad on pehmed, umbes 6 minutit. Lisa küüslauk, tüümian ja rosmariin ning kuumuta sageli segades, kuni need on aromaatsed, umbes 2 minutit. Lisa tomatipasta ja kuumuta, sageli segades, et vältida kõrbemist, kuni tomatipasta on tumepunane ja kergelt kleepuv, umbes 2 minutit. Lisa vein ja kuumuta, sageli segades, kuni see on peaaegu täielikult aurustunud, umbes 2 minutit. Lisa püreestatud tomatid, puljong ja loorberileht ning maitsesta heldelt pipraga.
Aseta rinnatükk rasvapool allpool kastmesse; lisa lihast väljunud mahlad. Lase kaste keema tõusta, kata pann kaanega ja aseta kohe ahju. Hauta tasasel tulel 2-3 tundi, kuni kaste pakseneb ja rinnatükk on väga pehme.
Viska loorberileht ära. Tõsta rinnatükk küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Rebi rinnatükk kahe kahvliga ribadeks. Pane liha tagasi kastmesse. Maitsesta ja lisa vajadusel soola ja pipart. Kastme saab valmistada kuni 2 päeva ette.
Gnocchi:

Pane kartulid suurde kastrulisse ja kata veega 2 cm sügavuselt. Maitsesta soolaga. Lase keema tõusta, alanda kuumust ja hauta tasasel tulel, kuni kartulid on kahvli või noaga torgates pehmed, umbes 25 minutit. Kurna kartulid ja pane kõrvale, et need veidi jahtuksid ja saaksid käepidemeid kasutada.
Koori kartulid ja lõika suurteks tükkideks. Suru tükid läbi kartulipudru (vt märkust) puhtale tööpinnale. Puista kartulitele 2 teelusikatäit soola ja lase neil täielikult jahtuda.

Sileda ja õhulise, mitte kleepuva kartulipüree saamiseks kasuta kartulipüreed. See tagab, et kartulipüree seguneb hästi teiste koostisosadega ja tulemuseks on pehmed gnocchid.
Samal ajal kui kartulid jahtuvad, jahvata matsajahu vürtsiveskis või blenderis (see peaks olema nisujahuga sarnase tekstuuriga). Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga.
Puista jahtunud kartulitele 2 supilusikatäit matsajahu. Vala munad jahu hulka ja hakake tainast kahvliga sõtkuma. Kui segu hakkab kokku kleepuma, hakake seda õrnalt kätega sõtkuma, kuni koostisosad on täielikult segunenud, umbes 2 minutit. Vormi tainast sile pall ja lase umbes 15 minutit kerkida.
Puista tööpinnale kergelt ülejäänud matsajahust tolmu. Jaga tainas kaheksaks võrdseks tükiks. Töötades ühe tükiga korraga, rulli tainas 30 cm pikkuseks nööriks. Lõika nöör noa või kaabitsaga 1,2 cm paksusteks tükkideks; aseta viilutatud gnocchi ettevalmistatud küpsetusplaadile. Korda sama ülejäänud tainaga. Gnocchi saab valmistada kuni 2 päeva ette; mässi küpsetusplaat kilesse ja pane külmkappi.
Kuumuta suures potis vesi keema ja lisa sool. Lisa korraga umbes kolmandik gnocchi'dest ja keeda, kuni need pinnale tõusevad ja vesi uuesti keema tõuseb, umbes 2 minutit. Tõsta gnocchi'd vahukulbiga vaagnale või serveerimiskaussidesse. Sega hulka ragù, puista peale peterselli ja serveeri kohe.