Matzo Gnocchi pruuni või-salvei kastmes

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 399, rasva koguhulk 20 G., küllastunud rasvad 12 G., valgud 9 G., süsivesikud 49 G., kiudaine 4 G., kolesterool 116 mg naatrium 572 mg suhkur 1 G.

See pehme gnocchi versioon kasutab tavalise nisujahu asemel peeneks jahvatatud matsapuru, mis teeb neist ideaalse maiuse paasapühaks. Nagu traditsioonilised Põhja-Itaalia gnocchid, valmistatakse need pelmeenid kartulitest ja munadest ning seejärel segatakse pruuni võikastmega salvei. Serveeritakse pearoana või toeka lisandina.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Gnocchi

1,3 kg Russet-Burbanki kartuleid, hoolikalt pestud
2,5 tassi matsajahu
3 suurt muna, kergelt lahtiklopitud

Kaste

165 g soolamata võid, tükkideks lõigatud
8 salveilehte, ribadeks lõigatud
1/8 tl riivitud muskaatpähklit
60 g parmesani, kooritud köögiviljakoorijaga (umbes 1,5 tassi)

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: gnocchi (pelmeenid), matsa, kartulipüree, pruun või, salvei, muskaatpähkel, Parmesani juust

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Gnocchi:

Pane kartulid suurde kastrulisse ja kata veega 2 cm sügavuselt. Maitsesta soolaga. Lase keema tõusta, alanda kuumust ja hauta tasasel tulel, kuni kartulid on kahvli või noaga torgates pehmed, umbes 25 minutit. Kurna kartulid ja pane kõrvale, et need veidi jahtuksid ja saaksid käepidemeid kasutada.
Koori kartulid ja lõika suurteks tükkideks. Suru tükid läbi kartulipudru puhtale tööpinnale. Puista kartulitele 2 teelusikatäit soola ja lase neil täielikult jahtuda.

Sileda ja õhulise, mitte kleepuva kartulipüree saamiseks kasuta kartulipüreed. See tagab, et kartulipüree seguneb hästi teiste koostisosadega ja tulemuseks on pehmed gnocchid.

Samal ajal kui kartulid jahtuvad, jahvata matsajahu vürtsiveskis või blenderis (see peaks olema nisujahuga sarnase tekstuuriga). Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga.
Puista jahtunud kartulitele 2 supilusikatäit matsajahu. Vala munad jahu hulka ja hakake tainast kahvliga sõtkuma. Kui segu hakkab kokku kleepuma, hakake seda õrnalt kätega sõtkuma, kuni koostisosad on täielikult segunenud, umbes 2 minutit. Vormi tainast sile pall ja lase umbes 15 minutit kerkida.
Puista tööpinnale kergelt ülejäänud matsajahust tolmu. Jaga tainas kaheksaks võrdseks tükiks. Töötades ühe tükiga korraga, rulli tainas 30 cm pikkuseks nööriks. Lõika nöör noa või kaabitsaga 1,2 cm paksusteks tükkideks; aseta viilutatud gnocchi ettevalmistatud küpsetusplaadile. Korda sama ülejäänud tainaga. Gnocchi saab valmistada kuni 2 päeva ette; mässi küpsetusplaat kilesse ja pane külmkappi.
Kaste:

Sulata suurel pannil keskmisel kuumusel või, kuni see on pruunistunud ja pähkline, 5–6 minutit. Puista peale salvei ja muskaatpähklit ning jätka kuumutamist, keerutades panni, kuni või on kuldpruun, umbes 1 minut. Ole ettevaatlik, et või ära ei kõrbeks. Tõsta tulelt, maitsesta soola ja pipraga ning pane kõrvale, kuni valmistad gnocchi.
Kuumuta suures potis vesi keema ja lisa sool. Lisa korraga umbes kolmandik gnocchi'dest ja keeda, kuni need pinnale tõusevad ja vesi uuesti keema tõuseb, umbes 2 minutit. Tõsta gnocchi'd vahukulbiga potti koos võikastmega, kuni nad keevad. Pane 1/4 tassi keeduveest kõrvale.
Sega gnocchid õrnalt kastmega. Lisa pool juustust ja 2 supilusikatäit gnocchi keeduvett ning sega uuesti; vajadusel lisa vett, et gnocchid oleksid ühtlaselt kastmega kaetud. Puista peale ülejäänud juust.