Bataadignocchi pruuni või, krõbeda pancetta ja salveiga

Hääled: 1

Aeg: 1 tund 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 512, rasva koguhulk 28 G., küllastunud rasvad 12 G., valgud 12 G., süsivesikud 54 G., kiudaine 5 G., kolesterool 96 mg naatrium 513 mg suhkur 4 G.

„Otsustasin oma retseptis klassikalist gnocchit veidi muuta, kasutades kartulite asemel bataati. Mulle meeldib nende loomulik magusus ja ilus värv. Pärast gnocchide küpsetamist niristan neile rikkaliku pähklise pruuni võid, kuna minu arvates võib traditsiooniline tomatikaste oma happesusega bataadi maitse üle trumbata. Roa viimistlevad krõbe pancetta ja praetud salveilehed,“ ütleb peakokk Vivienne Chan.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

2 keskmist bataati (umbes 450 g), kuivaks patsutatud
Taimeõli
1,5 tassi jahu + lisa taignaga töötamiseks
1 suur muna, lahtiklopitud
100 g kuubikuteks lõigatud pancettat
4 supilusikatäit soolamata võid
8-10 keskmist salveilehte
Värskelt riivitud parmesan, valikuline

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: gnocchi (pelmeenid), bataat, salvei, Parmesani juust, pancetta

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 220 °C-ni (425 °F). Torka bataaditükke kahvliga mitu korda ja pintselda taimeõliga. Aseta küpsetusplaadile ja küpseta umbes 40 minutit, kuni need on kahvliga torgates pehmed.
Pane bataadid kõrvale, kuni need on piisavalt jahtunud, et neid käsitseda, seejärel koori need. Lõika iga kartul neljaks osaks ja suru paar tükki läbi kartulipudru keskmise suurusega kaussi; eemalda kõik venivad tükid. Kata kilega. Kui sul pole kartulipudru, võid kooritud bataadid jämeda riiviga riivida.

Suures ja laias kastrulis kuumutage vesi kõrgel kuumusel keemiseni.
Samal ajal klopi suures kausis kokku jahu ja 1 teelusikatäis soola. Tee keskele süvend. Lisa hakitud bataat ja muna. Sega ettevaatlikult kummist spaatliga ühtlaseks massiks. Ära tainast üle töötle!
Tõsta tainas rikkalikult jahuga ülepuistatud tööpinnale. Sõtku käsitsi, lisades kuni 1/4 tassi jahu, kuni see muutub kergelt kleepuvaks ja sellest saab ketta vormida. Lase katmata tööpinnal 10 minutit kerkida.
Jaga tainas neljaks võrdseks tükiks. Töötades ükshaaval, rulli tainas kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnal 1 cm paksuseks köieks. Lõika iga köis umbes 30 tükiks. Gnocchi jääb keskelt kergelt kleepuvaks. Tõsta küpsetusplaadile ja kata köögirätikuga.
Prae pancettat keskmisel kuumusel pannil, aeg-ajalt segades, kuni see on krõbe, 3-5 minutit. Tõsta vahukulbiga paberrätikuga vooderdatud taldrikule. Tõsta pann ja sulatatud rasv tulelt ning pane kõrvale.
Soola keevasse vette ohtralt soola. Vähenda kuumust keskmisele, lase ettevaatlikult osa gnocchi'dest vette ja keeda, kuni need hakkavad pinnale tõusma; tõsta need vahukulbiga serveerimisvaagnale. Korda ülejäänud gnocchi'dega.
Kuumuta praepann koos rasvainega keskmisel kuumusel. Lisa või ja prae, aeg-ajalt silikoonspaatliga segades, kuni see on pruunistunud, 3-5 minutit. Lisa salvei ja prae võis kergelt krõbedaks, umbes 1 minut.
Nirista keedetud gnocchitele sulatatud võid. Kata salveilehtede ja krõbedate pancetta tükkidega. Soovi korral puista peale parmesani juustu. Serveeri kuumalt.