Pho suitsutatud veise rinnatükiga

Hääled: 1

Kuidas teha pho'd suitsutatud veise rinnatükiga

Aeg: 23 tundi 55 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 10–12

Vietnami pho-supp valmistatakse veiseribidest, kanakoibadest, kana- ja veiselihapastast ning paljudest vürtsidest ja ürtidest, mille tulemuseks on rikkalik ja maitsev roog. Serveeritakse hikkoripuusuitsuga veisebrisketti, riisinuudlite ja värskete köögiviljadega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Pho suitsutatud veise rinnatükiga

900 g veise ribikondi
2 spl jämedat soola + lisaks puistamiseks
1 spl värskelt jahvatatud musta pipart + lisaks puistamiseks
12 kanakoiba
1/4 tassi küüslauguküünt
2 supilusikatäit MSG-vaba kanapastat
2 spl veiselihapastat ilma MSG-ta
6 rohelist sibulat, lõigatud suurteks tükkideks
4 porgandit, lõigatud suurteks viiludeks
2 valget sibulat, jämedalt hakitud
1 keskmine ingverijuur, õhukeselt viilutatud
6 tervet tähtaniisi
6 tervet küüslauguküünt
1 terve amomum seeme
Pool kaneelipulka
2 tl musta pipart
1 teelusikatäis koriandri seemneid
1 teelusikatäis fenkoliseemneid
5 kardemoni kauna
1 tass sulatatud rasva hikkoripuuga suitsutatud veisebrisketist, retsept allpool
1/3 tassi kalakastet

Foto kokkupanek

400 g kuivatatud pho-riisinuudleid, leotatud kuumas vees pehmeks ja seejärel nõrutatud
Hickory-suitsuga veisebrisket, õhukeselt viilutatud, retsept allpool
2 supilusikatäit värskelt riivitud ingverit
1/4 spl seesamiõli
1 keskmine valge sibul, pooleks lõigatud ja seejärel õhukeselt viilutatud
1 tass hakitud rohelist sibulat
12 suurt oksa Tai basiilikut
36 viilu redist
36 värsket jalapeño rõngast
4 tassi idusid
4 tassi värskeid koriandrilehti
12 spl l sambal-olek'i
12 supilusikatäit hoisinikastet
12 laimiviilu

Suitsutatud veise rinnatükk

0,5 tassi jämedat soola
0,5 tassi jahvatatud musta pipart
1/4 tassi tšillipulbrit
1/4 tassi hakitud küüslauku
Üks veise rinnatükk kaaluga 4-4,5 kg.
1 tass õunasiidriäädikat pihustuspudelis

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Retsept:

Spetsiaalne varustus:

Suitsuahi; väike pihustuspudel; 350 g sütt; 1 kg hikkoripuu tükke; lihapaber.

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseribid, veiseliha, riisinuudlid, kana, kalakaste, fenkoli seemned, koriander, tähtaniis, kardemon, kaneel, lubi, redis, sambal olek

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Pho suitsutatud rinnatükiga:

Kuumuta ahi 175 °C-ni. Maitsesta veisekonte soola ja pipraga, seejärel aseta need väikesele küpsetusplaadile ja küpseta 2 tundi.
Pane veiseliha kondid suurde kastrulisse, seejärel lisa kanakoivad, küüslauk, kana- ja veiselihapasta, roheline sibul, porgand, valge sibul, ingver, 2 supilusikatäit soola ja 1 supilusikatäis musta pipart.

Kuumuta väike pann keskmisel kuumusel. Lisa aniis, nelk, ammomumi seemned, kaneelikoor, pipraterad, koriander, apteegitilli seemned ja kardemon ning kuumuta, kuni need on kergelt pruunistunud ja aromaatsed. Tõsta seemned kastrulisse. Lisa 8 liitrit vett. Keeda keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades 3 tundi. Kurna puljong läbi sõela teise kastrulisse. Lisa sulatatud peekonirasv ja kalakaste. Maitsesta soola ja pipraga. Puljong on nüüd valmis.
Fo assamblee:

Kuumuta puljong keema. Pane igasse 10–12 supikaussi peotäis riisinuudleid. Laota nuudlite peale paar viilu suitsurinnatükki. Vala iga rinnatüki ja nuudlite portsjoni peale 2–3 tassi keeva puljongit. Puista igale portsjonile ingverit, nirista peale tumedat seesamiõli ja puista peale valget sibulat. Kata värske rohelise sibulaga.
Kata iga portsjon Tai basiiliku, 3 rediseviilu, 3 jalapeño rõngast, 1/4 tassi idusid, 1/4 tassi koriandrit, 1 supilusikatäis sambal oeleki, 1 supilusikatäis hoisinikastet ja laimiviiluga. Serveeri.

Hickory-suitsuga rinnatükk

Saagis: 16 portsjonit

Süüta suitsuahjus väike kogus sütt, kuni söed on punakuumad. Sega väikeses kausis jäme sool, jahvatatud must pipar, tšillipulber ja hakitud küüslauk. Terava noaga eemalda rinnatükilt rasv, jättes alles 0,5 cm paksuse kihi. Hõõru vürtsiseguga üle kogu rinnatüki.
Lisa suitsuahju paar hikkoripuu tükki ja palju sütt. Kuumuta temperatuur 130 °C-ni (275 °F). Loo laineefekt, lisades kogu protsessi vältel suitsuahju teiselt poolt pidevalt süütamata sütt. See aitab hoida temperatuuri konstantsena. Lisa iga 30–45 minuti järel 10 sütt ja 2 hikkoripuu tükki.
Aseta rinnatükk suitsuahju ja suitsuta 3 tundi. Pihusta rinnatükki õunasiidriäädikaga ja jätka küpsetamist, piserdades seda iga tunni tagant. Mähi rinnatükk tihedalt küpsetuspaberisse, kui veise sisetemperatuur saavutab 71–76 °C, umbes 8 või 9 tundi. Alanda suitsuahju temperatuur 105 °C-ni. Jätka suitsutamist, kuni liha sisetemperatuur saavutab 96 °C, veel 1–6 tundi. Lase rinnatükil vähemalt 1 tund puhata. Nüüd on see valmis lõikamiseks!