Texase suitsutatud rinnatükiga röstsai

Hääled: 4

Aeg: 8 tundi 40 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Nagu kõigil USA lõunaosariikidel, on ka Texasel rikkalik grillimise traditsioon. Veise rinnatükk on eelistatud suitsutatud lihatükk. Kuigi see lihatükk on veidi sitke, saate kõigi suitsutamisreeglite järgimisel õrna ja suussulava lihatüki. Rinnatükki on kõige parem kasutada võileibades ja lahtiste kotlettide puhul. Asetage paar viilu liha maitsvale küüslauguleivale, maitsestage marineeritud sibulaga ja nautige tõelist Texase võileiba.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Rindkere

Veise rinnatükk kaaluga 3,5–4,5 kg, nurka ära lõigata
3 spl. tšillipulber ancho-pipraga
2 supilusikatäit jämedat soola
1 spl jahvatatud piment
1 spl selleriseemneid
1 spl jahvatatud koriandri seemneid
1 spl küüslaugupulbrit
1 spl jahvatatud sinepiseemneid
1 spl kuivatatud oreganot
1 spl suitsutatud paprikat
1 spl jahvatatud musta pipart
2 tassi õunamahla (pihustuspudelis)
Grillikaste, soojendusega
Lisaks3 tassi tamme- või hikkoripuulaaste (või 6 pulka), leotatud vees 1–3 tundi

Texase grillitud röstsai

2 pätsi valget röstsaia, lõigatud 5 cm viiludeks.
2 tl rapsiõli
4 küüslauguküünt, purustatud
250 g pehmendatud võid
2 spl peeneks hakitud peterselli

Marineeritud punased sibulad

1,5 tassi punase veini äädikat
2 supilusikatäit suhkrut
1 tl sinepiseemneid
1 väike punane sibul, õhukeselt poolrõngasteks lõigatud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, valge leib, tšillimaitseaine, piment, selleriseemned, koriander, küüslaugupulber, sinepiseemned, paprika, oregano, õunasiidriäädikas, veiniäädikas, grillikaste, petersell

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sega kõik vürtsid kausis. Hõõru segu heldelt rinnatükile, mässi see tihedalt kilesse ja pane vähemalt 4 tunniks või kuni 24 tunniks külmkappi. Tund enne suitsutamist võta liha külmkapist välja, eemalda kile ja lase toatemperatuuril seista.
Kuumuta suitsuahi söe ja mõne peotäie leotatud puiduhake abil temperatuurini 107 °C (225 °F). Säilita see temperatuur kogu suitsutamisprotsessi vältel.

Kui suitsutad grillil, loo kaudne kuumutustsoon, liigutades kõik söed ühele poole ja puistates neile puulaaste. Säilita suitsutamisprotsessi vältel temperatuur 107 °C juures, lisades enne rinnatüki fooliumisse mässimist vajadusel puulaaste..

Aseta rinnatükk rasvane pool ülespoole suitsutusrestile ja sulge see pikaks suitsutamiseks.

Ava grill/suitsuahi iga 1-2 tunni järel ja piserda rinnatükki ohtralt õunamahlaga, et liha ära ei kuivaks. Kui su suitsuahi seda lubab, vala õunamahl ka tilgakogumisalusele.
Kui liha sisetemperatuur on umbes 4 tunni pärast saavutanud 74–76 °C (165–175 °F), mässi rinnatükk umbes 4 tunni pärast alumiiniumfooliumisse ja jätka suitsutamist veel 3 tundi 30 minutit kuni 4 tundi 30 minutit. See väike nipp on liha pehmendamiseks väga kasulik, eriti algajatele. Temperatuuril umbes 90 °C on suitsutamisaeg 1 tund 30 minutit naela (0,5 kg) kohta.
Rinnakorv on valmis, kui sisetemperatuur on 85 °C. Võtke see suitsuahjust välja ja laske 20 minutit seista. Asetage foolium suurele tilgaalusele, et koguda mahavalgunud vedelik. Lõigake ära rinnakorvi terav ja kõrbenud serv ning pange see kõrvale teise roa jaoks (nt Pinto oad lihakoortega). Seejärel lõigake liha õhukeselt risti kiuga viiludeks.

Texase grillitud röstsaiKuumuta õli väikeses kastrulis ja prae küüslauku 1 minut. Jahuta veidi, seejärel sega hulka või ja maitsesta soola ja pipraga. Grilli leiba mõlemalt poolt kuldpruuniks. Pintselda röstitud leiva pealt küüslauguvõiga.
Määri Texase röstsaiale BBQ-kastet ja lisa peale paar viilu rinnatükki ja marineeritud sibulat.

Retsept Texase suitsutatud rinnatükk.

Cabernet Sauvignon punane vein sobib selle roaga hästi.

Marineeritud sibulad

Väikeses kastrulis kuumuta äädikas, suhkur, sinepiseemned ja 1 supilusikatäis soola keemiseni. Keeda umbes 1 minut, kuni suhkur ja sool on täielikult lahustunud. Vala vedelik väikesesse kaussi ja lase 10 minutit jahtuda. Lisa sibularõngad marinaadile, kata kinni ja pane vähemalt 1 tunniks või kuni 24 tunniks külmkappi.