Lehtpanni pidulik õhtusöök: kalkuni sisefilee täidetud kartulite, rooskapsaste ja jõhvikatega

Hääled: 1

Kuidas valmistada - pidulik õhtusöök ahjuplaadil: kalkuni sisefilee täidetud kartulite, rooskapsaste ja jõhvikatega

Aeg: 2 tundi 25 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Kui valmistate väikesele seltskonnale pühadeõhtusööki ja ei soovi köögis iga potti ära kasutada, siis teile meeldib see revolutsiooniline viis valmistada kõiki populaarsemaid tänupühade roogasid minimaalse ajaga. Lisaks ei pea te pesema mäge nõusid: kogu õhtusöök küpseb samaaegselt kahel küpsetusplaadil, isegi jõhvikakaste!

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

110 g + 3 spl pehmendatud võid
2 varre sellerit, hakitud
1 keskmine sibul, hakitud
1,5 tassi kergelt soolatud kanapuljongit
140 g hakitud röstitud kastaneid
2 tl hakitud värsket salvei
2 teelusikatäit värskeid tüümianilehti
1 suur muna
8 tassi kuivanud leiba, lõigatud 1 cm kuubikuteks, eelistatavalt brioche'i
1 terve kalkunirind kaaluga 2,5–3 kg, eralda rinnapooled kondist, aga jäta nahk külge
700 g pooleks lõigatud rooskapsast
2 paksu peekoniriba, peeneks hakitud
3 spl oliiviõli
4 väikest bataati
220 g jõhvikaid
0,5 tassi granuleeritud suhkrut
0,5 tl peenelt riivitud apelsinikoort
1 spl helepruuni suhkrut
1/3 tassi minivahukomme
4 õhtusöögirulli
Kaste serveerimiseks
Spetsiaalvarustus2 küpsetusplaati, igaüks umbes 45 x 32 cm suurune, ja väike keraamiline vorm ahjus küpsetamiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, Rooskapsas, jõhvikakaste, bataat, valge leib, tüümian, salvei, kastanid, peekon

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Aseta küpsetusplaadid ahju ülemisse ja alumisse kolmandikku ning kuumuta ahi 190 °C-ni. Määri pool küpsetusplaadist ristipidi 1 supilusikatäie pehmendatud võiga.
Leiva täidis:

Sulata suurel mittenakkuval pannil keskmisel kuumusel 4 supilusikatäit võid. Lisa seller ja sibul ning kuumuta aeg-ajalt segades, kuni köögiviljad hakkavad pehmenema, umbes 5 minutit. Lisa kanapuljong, kastanid, salvei, tüümian, 3/4 teelusikatäit soola ja veidi jahvatatud musta pipart ning lase keema tõusta. Lülita kuumus välja ja pane kõrvale.

Klopi muna suures kausis lahti, lisa saiakuubikud ja köögiviljasegu ning sega, kuni segu on ühtlaselt jaotunud. Määri saiatäidis küpsetusplaadi määritud poolele, jaotades seda ühtlase kihina ainult määritud poolele. Kata 2 supilusikatäit peeneks hakitud võid.

Märkus

Värske leiva kasutamisel aseta see küpsetusplaadile ja küpseta 190 °C juures umbes 20 minutit, kuni leib on kuiv ja kergelt pruunistunud.
Maitsesta kalkunirinnad mõlemalt poolt ohtralt soola ja pipraga ning aseta need nahaga ülespoole küpsetusplaadi teisele poolele täidise kõrvale. Hõõru nahka 2 supilusikatäie võiga.

Lehtpanni pidulik õhtusöök: kalkuni sisefilee täidetud kartulite, rooskapsaste ja jõhvikatega

Rooskapsas, jõhvikakaste ja bataat:

Suures kausis sega kokku rooskapsas, peekon, oliiviõli, 3/4 teelusikatäit soola ja veidi jahvatatud musta pipart. Sega, et segu oleks kaetud, ja jaota ühtlaselt poolele teisele küpsetusplaadile. Torka bataadid kahvliga läbi ja aseta need küpsetusplaadi teisele poolele rooskapsaste kõrvale. Sega jõhvikad, suhkur ja apelsinikoor väikeses ahjukindlas keraamilises ahjuvormis, kata fooliumiga ja aseta küpsetusplaadile bataatide kõrvale.
Aseta kalkuni ja täidisega küpsetusplaat ahju ülemisse kolmandikku restile ja teine küpsetusplaat alumisse kolmandikku restile. Küpseta 30 minutit ja võta seejärel mõlemad plaadid ahjust välja. Sega rooskapsast ja jõhvikakastet üks või kaks korda, purustades jõhvikaid lusikaseljaga. Kata täidis fooliumiga, kui see hakkab kõrbema. Pööra küpsetusplaate, aga aseta need tagasi samadele restidele. Jätka küpsetamist, kuni kalkuni nahk on kuldpruun ja krõbe ning rinna kõige paksemasse ossa torgatud termomeeter näitab 71 °C, veel 20–30 minutit. Selleks ajaks peaks bataat olema pehme, täidis kohati pruunistunud, rooskapsas peaks olema pruunistunud ja pehme ning jõhvikad peaksid olema pehmenenud ja mullitavad. Kui bataat on alaküpsetatud, võta see küpsetusplaadilt ja pane otse restile tagasi ahju ning jätka küpsetamist, kuni see on valmis, kuni see on valmis, kuni 10 minutit.
Tõsta kalkunirinnad lõikelauale ja lase neil enne viilutamist vähemalt 10 minutit puhata. Eemalda jõhvikakastmelt foolium ja lase jahtuda. Sega väikeses kausis kahvliga ülejäänud 2 supilusikatäit võid ja fariinsuhkur. Poolita bataadid, sega need kahvliga kohevaks ja sega hulka või ja fariinsuhkru segu; maitsesta soolaga. Kata vahukommidega ja aseta tagasi küpsetusplaadile koos rooskapsastega. Aseta kuklid samale küpsetusplaadile ja pane tagasi ahju, et vahukommid ja kuklid 3-5 minutit soojeneksid. Viiluta kalkunirinnad lõikelaual ja aseta tagasi küpsetusplaadile, kastes pannimahlaga. Serveeri õhtusöögisaiade ja... kaste.