Maapähklijahu

Maapähklijahu on jääk, mis jääb maapähklitest üle pärast õli pressimist. See on suurepärane gluteenivaba alternatiiv traditsioonilisele nisujahule. Seda kasutatakse sageli toiduvalmistamisel erinevate roogade maitse parandamiseks ja see on ka populaarne koostisosa madala süsivesikusisaldusega dieetides. Maapähklijahu kasutatakse erinevates kastmetes, suppides, leibades, kookides ja nuudlites, samuti valgukokteilides ja -batoonides.

Jahu valmistamiseks röstitakse ja kooritakse maapähkleid. Seejärel purustatakse tuumad, et saada maapähkliõli, mida müüakse kaubanduslikult. Maapähkliõli on mitmes riigis väga populaarne ja seda kasutatakse toiduvalmistamisel praadimisel. Pärast õli ekstraheerimist ülejäänud maapähklid kuivatatakse ja jahvatatakse pulbriks. Nii toodetakse maapähklijahu.

Maapähklijahu rasvasisaldus ja värvus varieeruvad küpsetusmeetodist olenevalt veidi. See võib olla hele, tume või värvide segu, rasvasisaldus jääb vahemikku 12–28%. Tumedama maapähklijahu saamiseks tuleb pähkleid kauem röstida. Mida kauem... röstitud maapähklid, mida rohkem rasva need sisaldavad ja mida rohkem rasva, seda maitsvamad nad on.

Maapähklijahu on hea ka seetõttu, et selles on võrreldes valge nisujahuga vähe süsivesikuid. Küll aga on selles palju rohkem valku. Kui tass nisujahu sisaldab umbes 13 grammi valku, siis tass maapähklijahu sisaldab 31 grammi valku. Seetõttu kasutatakse seda valgukokteilides ja -batoonides.

Kokad kasutavad maapähklijahu suppide ja kastmete paksendamiseks ning lisavad seda ka erinevatele lisanditele ja magustoitudele, et nende maitset parandada. Mõnikord asendavad nad sellega osaliselt või täielikult kondiitritoodetes kasutatavat nisujahu.

Väidetavalt saab maapähklijahust valmistada isegi maapähklivõid. Selleks lisa väike kogus maapähklivõid või vett ja sega, kuni moodustub pasta. Seejärel lisa maitse järgi suhkrut ja soola. Saadud segu määritakse seejärel võileibadele.