Itaalia maaleib
Hääled: 12
Traditsiooniliselt valmistatakse maaleiba minimaalselt töödeldud jahust. Tavaliselt on see täisteranisujahu, kuigi mõned pagarid eelistavad kasutada kergelt töödeldud valge ja nisujahu segu, mis muudab selle leiva kergemaks. Heal maaleival on paks koorik ja keskmise paksusega riiv. Itaallased lisavad tainale soolasust.
Aeg: --
Keerukus: keskmine
Kogus: 2 suurt pätsi
Keerukus: keskmine
Kogus: 2 suurt pätsi
Itaalia maaleib on tuntud oma nätske ja jämeda tekstuuri poolest, mistõttu sobib see ideaalselt võileibade jaoks, kuna see säilitab hästi niiskust ilma lödiks muutumata.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Taigna jaoks
- Vesi - 1 1/4 tassi
- Leivajahu - 3,5 tassi
- Kiirpärm - 1/8 teelusikatäit
- Sool - 1/2 supilusikatäit
Testi jaoks
- Täisteranisujahu või rukkijahu (või mõlema segu) – 1,5 tassi
- Leivajahu - 2,5 tassi
- Sool - 1/2 supilusikatäit
- Vesi - 1,5 tassi
- Kiirpärm - 1/2 teelusikatäit
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: leivajahu, täisterajahu
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Pane pärm vette ja sega.
- Sega kausis jahu ja sool, vala juurde pärmisegu, sega hoolikalt läbi, kata kauss kilega ja lase toatemperatuuril üleöö käärida.
- Sega ülejäänud koostisosad, lisa need tainale ja sõtku korralikult 10 minutit. Taignas on näha värvimuutust, aga see pole enam märgatav, kui leib on valmis.
- Pane tainas tagasi määritud kaussi ja lase kaks ja pool tundi puhata, võttes seda perioodiliselt tainast välja ja löödes seda tööpinnale, et soodustada gluteeni teket.
- Käärimise lõpus jaga tainas kaheks osaks, rulli palliks, kata puhta rätikuga ja lase tund aega kerkida, et moodustuks lõplik kuju.
- Kuumuta ahi 220 kraadini. Kui kasutad küpsetuskivi, siis kuumuta ka see eelsoojaks.
- Enne leibade ahju panemist piserda neid pihustuspudelist kuuma veega, et moodustuks õige koorik.
- Pärast 20-minutilist küpsetamist pöörake pätsid 180 kraadi ja alandage ahju temperatuur 200 kraadini, küpsetage veel umbes 35 minutit.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
