Vasabi
Kuigi mädarõigas on populaarne maitseaine Vene köögis, on wasabi populaarne maitseaine Jaapani köögis. See taim on väga sarnane vesikressiga. Sellel on kahvaturoheline juur, mida kasutatakse värskelt või kuivatatult. Värske juur riivitakse ja tehakse pastaks, kuivatatud juur aga pulbriks. Wasabi on terava ja vürtsika maitsega taim. See on Jaapani köögi põhitoit ja seda serveeritakse tavaliselt sushi või sashimi kõrvale. Kuigi see pole nii terav kui Vene mädarõigas, on see siiski üsna tuline, seega tuleks seda tarbida ettevaatlikult.
Wasabi tootmise vormid
Wasabit on kõige mugavam kasutada tuubides pastana või pulbrina. Mõnedes Aasia poodides on saadaval ka värsket wasabi juurt.
Kulinaarne kasutus
Värsket wasabi juurt tuleks töödelda samamoodi nagu mädarõika juurt, riivides seda. Pulbristatud wasabi segatakse vee või sojakastmega. Selleks pannakse 1 teelusikatäis pulbrit munatopsi, lisatakse sama palju sooja vett või sojakastet ja segatakse. Seejärel keerake tass alustassile ja laske saadud pastal 10 minutit tõmmata, et aroom vabaneks. Tassi ümberpööramine hoiab ära pasta kuivamise ja see püsib värske. Kauplustes müüakse valmis wasabi pastat torudes.
Wasabit serveeritakse sushi, sashimi, salatite, marinaadide ja nuudliroogadega.
Toiduvalmistamisel saab selle maitseaine asendada tavalise mädarõikaga.
Ladustamine
Värsket wasabi juurt tuleks hoida külmkapis, pakituna perforeeritud kilekotti. See säilib umbes nädala. Pulbrilist või pastapõhist wasabit tuleks samuti hoida jahedas ja pimedas kohas; see säilib kuni aasta.
Kõik retseptid wasabiga
Kategooriad:
Seotud artiklid
