Teesuitsulõhe wasabi ja kurgi remoulaadiga

Hääled: 1

Aeg: 1 tund 50 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Lõhe suitsutamiseks vajate spetsiaalset pikka kalapotti. Seda saab riisi ja tee abil hõlpsasti suitsuahju teha. Serveerige suitsulõhet maitsva wasabi-remoulaadi, värskete kurkide ja väikeste röstsaiadega. Ideaalne roog pidulikuks õhtusöögiks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Soolvesi

5 spl vett
1 tass saket
0,5 tassi suhkrut
0,5 tassi soola
2 supilusikatäit hakitud ingverit
1 spl röstitud Sichuani pipraterasid
1 nahata ja kondita lõhefilee kaaluga 2,3–2,7 kg.

Remoulade

6 supilusikatäit Pommery sinepit
2 supilusikatäit wasabi pastat
1 spl hakitud küüslauku
1/3 spl riisiäädikat
2/3 tassi rapsiõli (canola)
1/3 tassi hakitud kurke, kooritud ja seemnetest puhastatud
1/3 tassi hakitud rohelist sibulat, ainult rohelised osad
2 supilusikatäit hakitud koriandrit
Soola ja pipart maitse järgi

Suitsetamissegu

2 spl suhkrut
2 tassi pikateralist riisi
2 tassi jasmiiniteed

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: suitsulõhe, vasabi, kurgid, roheline sibul, koriander

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Keskmise suurusega kausis sega kokku vesi, sake, suhkur, sool, ingver ja pipraterad. Sega, kuni sool ja suhkur on lahustunud; vedelik peaks maitsema nagu magus merevesi. Aseta lõhe spetsiaalsesse kalapotti. Vala soolvesi peale, kata kinni ja pane umbes tunniks külmkappi.
Remoulade:

Sega köögikombainis sinep, wasabipasta, küüslauk ja äädikas. Köögikombaini töötades vala aeglaselt õli sisse ja töötle, kuni segu on emulgeerunud. Vala kaste roostevabast terasest kaussi. Lisa kurgid, roheline sibul ja koriander, maitsesta soola ja pipraga ning pane serveerimiseni külmkappi.

Suitsetamissegu:

Võta lõhe soolveest välja ja puhasta pann hoolikalt. Aseta kaks tagurpidi pööratud vormi panni mõlemale küljele. Kata panni sisemus ääreni fooliumiga. Vormid peaksid olema fooliumiga kaetud. Korda sama teise fooliumitükiga.
Lisa fooliumiga vooderdatud kastrulisse suhkur, riis ja jasmiinitee. Kata kaanega ja kuumuta keskmisel kuumusel, kuni riisisegu hakkab suitsema. Aseta lõhe restile, langeta see kastrulisse, alanda kuumust ja suitsuta kala kaane all 10 minutit. Lülita kuumus välja ja suitsuta lõhet veel 10 minutit. Kala on poolküps. Hoia seda kastrulis soojas.
Kaunista:

1 keskmine kurk, kooritud ja õhukesteks viiludeks viilutatud, röstsai, juustuplaat.
Inningud:

Aseta õhukeselt viilutatud kurgid suurele hiinapärasele vaagnale. Aseta kurkide peale suitsulõhetükk. Laota lõhe ümber garneeringud. Serveeri kala remoulaadiga.