Safran
Safran on iiriseliste sugukonda kuuluva krookuseõie emakasuudme vars. Sellel on iseloomulik, terav aroom ja kergelt mõrkjas, lilleline maitse. Seda on üsna raske kasvatada, mis teeb selle kalliks. Emakasuundeid kasutatakse vürtsina. Igal õiel on ainult kolm emakasuue, mis korjatakse käsitsi ja kuivatatakse. Vaid 30 grammi safrani saamiseks on vaja umbes 1000 emakasuue, kuid roale maitse andmiseks on vaja vaid väikest kogust. Liiga suure koguse kasutamine annab kibeda maitse.
Safranit kasvatatakse Indias, Iraanis, Hispaanias, Kreekas ja Itaalias, kuigi ühel ajal kasvatati seda isegi Inglismaal.
Seda maitseainet saab osta aastaringselt.
Kuidas valida parim?
Reeglina kehtib, et mida tumedam on safrani värvus, seda kõrgem on selle kvaliteet. Parimaks peetakse tumepunast oranži varjundiga. Kui oranž värvus puudub, võib see viidata halva kvaliteediga safranile, mida on värvitud kõrgema hinna saavutamiseks.
Halva kvaliteediga safran võib tunduda veidi kulunud. Kui ostate seda välismaalt, vältige madala hinnaga ostmist. Hea safran on alati kallis. Kui see vürts on kollane, on see kindlasti võltsing. Jahvatatud safranit müüakse mõnikord, kuid see kaotab oma aroomi väga kiiresti ja pole mingit garantiid, et seda pole segatud millegi mitteseotud ainega.
Kulinaarne kasutus
Selleks, et safran oleks roas ühtlaselt jaotunud, võid seda enne lisamist pool tundi soojas vees, piimas või valges veinis leotada. Nüüd lisa roale safraniga maitsestatud vedelik, tavaliselt keetmise lõpus. Soovi korral võid vedeliku enne roale lisamist kurnata, kuid tavaliselt seda ei tehta.
Safranit lisatakse Hispaania paellale, Prantsuse või Itaalia risottole. Seda kasutatakse ka küpsetistes või lisatakse tomatikastmele. Riis on eriti maitsev, kui lisate keetmisel veidi safranit.
Kurkumit saab toiduvalmistamisel safrani asemel kasutada.
Ladustamine
Hoidke safranit õhukindlas anumas või purgis jahedas ja pimedas kohas. Nii säilib see hästi mitu aastat.
Kõik retseptid safraniga
Kategooriad:
Seotud artiklid
