Kuivmarinaadis kalkun sumakiga

Hääled: 4

Kuidas süüa teha - kuivsoolaga kalkun sumakiga

Aeg: 5 tundi ja 20 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 840, rasva koguhulk 45 G., küllastunud rasvad 19 G., valgud 92 G., süsivesikud 15 G., kiudaine 3 G., kolesterool 356 mg naatrium 1669. aasta mg suhkur 6 G.

Enne küpsetamist marineeritakse kalkunit kaks päeva kuivas vürtsisegus Provence'i ürtide ja sumakiga, mille tulemuseks on uskumatult maitsev ja mahlane kalkun. Kasutage küpsetamise ajal eralduvaid mahlu kalkunile kastme valmistamiseks, lisades maitse sügavuse suurendamiseks veidi sojakastet ja õunasiidriäädikat.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Türgi

3 spl jämedat soola + maitse järgi rohkem
1 spl. l. Provence'i ürte
1 spl sumaki
0,5 tl värskelt jahvatatud musta pipart + maitse järgi rohkem
1 kalkun kaaluga 5,5–6,5 kg.
220 g soolamata võid toatemperatuuril
3 supilusikatäit hakitud värsket tüümiani + 10 oksa värsket tüümiani
3 sidruni + 1 sidruni koor, lõigatud 4 tükiks
1 õun, lõigatud 4 tükiks
2 šalottsibulat, pooleks lõigatud
2 sibulat, lõigatud 4 tükiks
2 suurt porgandit, hakitud
Pool hunnikut sellerit, hakitud
1 küüslauguküüs, kooritud ja tükkideks lõigatud
Spetsiaalvarustuskööginöör

Kaste

2 supilusikatäit soolamata võid
3 spl jahu
2 teelusikatäit õunasiidriäädikat
0,5 tl sojakastet

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, Provence'i ürdid, sumak, kuivmarinaad, must pipar, sidrunikoor, tüümian, sojakaste, õunasiidriäädikas, porgand, seller

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Türgi:

Kaks päeva enne küpsetamist sega kausis sool Provence'i ürtide, sumaki ja musta pipraga. Hõõru segu kalkunile, nii seest kui väljast, samuti rinna ja koibade naha alla, kus võimalik, jälgides, et nahka ei puruneks. Aseta kalkun ahjuplaadile restile. Pane katmata kujul külmkappi kaheks päevaks.
Võta kalkun külmkapist välja 1-2 tundi enne küpsetamist, et see saavutaks toatemperatuuri.

Kuumuta ahi 175°C-ni.
Sega kausis või, hakitud tüümian ja sidrunikoor ning maitsesta soola ja pipraga. Aseta kalkun tööpinnale. Määri või kalkuni naha alla võimalikult ühtlaselt koibadele ja rinnale. Täida õõnsus neljaks lõigatud sidrunite, õunte, šalottsibulate ja tüümianiokstega. Seo koivad kööginööriga kokku. Aseta sibul, porgand, seller ja küüslauk ahjuplaadi põhja ning aseta peale rest. Aseta kalkun restile.
Küpseta, kastes liha iga 30 minuti järel lihamahlaga, kuni reie kõige paksemasse ossa (luu küljest eemale) torgatud elektrooniline lihatermomeeter näitab 68–71 °C (150–160 °F), 12–14 minutit iga kaalukilo kohta ehk 2–3 tundi. Lase kalkunil 90 minutit puhata.
Kaste:

Samal ajal kurna ahjupannilt rasv ja mahl kaussi. Viska köögiviljad minema. Sulata keskmises kastrulis keskmisel kuumusel või. Lisa jahu ja vahusta umbes 2 minutit. Sega hulka õunasiidriäädikas ja sojakaste. Sega järk-järgult hulka ahjupannilt kurnatud mahl, jälgides, et see tükiliseks ei läheks. Hauta tasasel tulel, kuni kaste katab lusika tagakülje, 5-7 minutit. Kaste on vedel. Maitsesta soolaga. Viiluta kalkun ja serveeri kastmega.