Mesi suitsutatud kalkun

Hääled: 1

Aeg: 8 tundi 40 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 670, rasva koguhulk 30 G., küllastunud rasvad 7 G., valgud 80 G., süsivesikud 17 G., kiudaine 2 G., kolesterool 258 mg naatrium 1507. aasta mg suhkur 11 G.

Valmista pühadeks luksuslik ja ainulaadse maitsega kalkun Molly Yeh' retsepti järgi. Molly alustab lindu üleöö soola ja pipraga kuiva marinaadiga, seejärel hõõrub ta seda seest ja väljast tšillipipraga maitse andmiseks ning täidab õõnsuse punase sibula, sidruni, apelsini ja tüümianiga. Kalkun grillitakse, et seest saada imeline ja mahlane tulemus ning väljast maitsev, hapukas ja meekarva koorik.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kalkun kaaluga 4,5–5,5 kg.
2 spl magusat paprikat
1 spl tomatipastat
1 spl õunasiidriäädikat
1 spl jahvatatud guajillo pipart
0,5 tl köömneid
0,5 tl jahvatatud koriandrit
0,5 tl jahvatatud köömneid
1/8 tl cayenne'i pipart
6 kooritud küüslauguküünt
Oliiviõli
1 väike punane sibul, kooritud ja pooleks lõigatud
1 apelsin
1 sidrun
1 hunnik värsket tüümiani
4 tassi kanapuljongit (või rohkem vastavalt vajadusele)
1/4 tassi mett
Spetsiaalvarustuskööginöör

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, õunasiidriäädikas, paprika, tomatipasta, guajillo pipar, koriander, köömned

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuivmarineeritud kalkun:

Aseta kalkun restiga kaetud ahjupannile. Maitsesta ohtralt soola ja musta pipraga. Pane katmata kujul külmkappi 8 tunniks või üleöö.
Kuumuta gaasigrill keskmise kuumusega (umbes 350 °F).

Aseta kalkun toatemperatuurini soojenema letile.
Samal ajal pane paprika, tomatipasta, äädikas, guajillo tšilli, köömned, köömned, koriander, cayenne'i pipar ja 3 küüslauguküünt köögikombaini ning pulseeri püreeks. Lisa veidi oliiviõli, kuni saad paksu pasta. Maitsesta ja vajadusel kohanda maitseaineid.
Täida kalkuniõõnsus sibula, apelsini, sidruni, tüümiani ja ülejäänud 3 küüslauguküünega. Hõõru kalkunit heldelt igast küljest vürtsipastaga. Seo koivad tihedalt kööginööriga kinni. Pista tiivaotsad kalkuni alla. Lisa ahjuplaadile 2 tassi kanapuljongit ja kata fooliumiga.
Aseta ahjupann grilli keskele, otse restile. Küpseta 45 minutit. Eemalda foolium ja lisa 2 tassi kanapuljongit. Sulge grilli kaas ja jätka küpsetamist, kuni liha sisetemperatuur jõuab 63 °C-ni, umbes 35 minutit veel.
Samal ajal pane mesi väikesesse kaussi. Kui kalkun on saavutanud 63 °C, lisa kaussi 1/4 tassi pannimahla koos meega ja sega. Kata lind pintsliga igast küljest meeseguga.
Sulgege grill ja jätkake küpsetamist, kuni sisetemperatuur jõuab 68 °C-ni, veel 15–20 minutit. Võtke kalkun ahjust välja ja laske sel 30 minutit puhata (sisetemperatuur tõuseb jätkuvalt 74 °C-ni). Serveerige!