Põhja-Carolina stiilis suitsutatud grillitud kalkun

Hääled: 1

Aeg: Kell 14.00
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8–10

Grillimine on Põhja-Carolina kultuuri oluline osa, millel on oma traditsioonid ja väärtused. See retsept soovitab grillil küpsetada suitsutatud kalkunit Põhja-Carolina stiilis. Enne suitsutamist leotatakse lindu üleöö vürtsikas soolvees ja seejärel valatakse küpsetamise ajal mitu korda heldelt grillikastmega. Tulemuseks on mahlane, maitsev ja aromaatne kalkun krõbeda, vürtsika nahaga. Serveeri grillikastmega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Soolvesi

3/4 tassi helepruuni suhkrut
1/4 tassi koriandri seemneid
5 cm ingverijuurt, õhukeselt viilutatud (umbes 1 1/4 tassi)
2 loorberilehte
4 liitrit jääd
1 kalkun kaaluga 7-8 kg, pese, eemalda sisikond

Grillikaste

3 spl õunasiidriäädikat
3/4 tassi granuleeritud suhkrut
1/3 tassi ketšupit
1/4 tassi mett
2 spl punase pipra helbeid
1,5 tl värskelt jahvatatud musta pipart

Türgi

2 vart sellerit, lõigatud 4 tükiks
1 sidrun, lõigatud 4 tükiks
1 sibul, lõigatud 4 tükiks
4 värsket petersellioksa
SpetsiaalvarustusLeota 4 tassi puidulaaste, näiteks hikkori- või meskiidilaaste, 30 minutit vees ja nõruta.

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, seller, ingveri juur, grillikaste, õunasiidriäädikas, ketšup, mesi, loorberileht, koriander

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Vürtsikas soolvesi

Suures kastrulis kuumuta 6 liitrit vett keemiseni, lisa 1,5 tassi soola, fariinsuhkrut, koriandrit, ingverit ja loorberilehte. Vähenda kuumust ja hauta 10 minutit, aeg-ajalt segades, et sool ja suhkur lahustuksid. Samal ajal kui soolvesi podiseb, täida kalkuni jaoks piisavalt suur ämber (või kastrul) jääga. Vala soolvesi jää peale. Kui soolvesi on jahtunud, lisa kalkun. Aseta kalkuni peale raske ese, näiteks taldrik või kaas, et see vee all püsiks. Pane soolvesi 8 tunniks külmkappi.
Grillikaste

Keskmise suurusega kastrulis kuumuta äädikas ja suhkur keskmisel kuumusel, kuni suhkur on lahustunud. Tõsta tulelt ja sega hulka ketšup, mesi, 1/4 tassi soola, tšillihelbed ja must pipar. Pane serveerimiseks kõrvale 1,5 tassi kastet.

Suitsutatud grillitud kalkun

Kuumuta õuegrill ette, valmistades ette otsese ja kaudse kuumuse. Aseta kaudse kuumuse tsooni resti alla rasvapann. Maitsesta kalkuniõõnsus soolaga ja täida selleriga, sidrunite, sibula ja peterselliga, seejärel seo koivad kokku. Aseta kalkuni rinnatükk ülespoole rasvapannile. Tõsta sütele 1 tass leotatud puulaaste. Kata grill kinni ja keera kaas nii, et õhutusavad oleksid otse linnu kohal. Keskmiselt madalal kuumusel lisa kuni 10 sütt ja 1 tass puulaaste, kui tuli hakkab vaibuma. Pööra kalkunit umbes iga 45 minuti järel, et sütele lähemal olev külg üle ei küpseks.
Tunni aja pärast hakka kalkunit iga 20–30 minuti järel ülejäänud 2,5 tassi kastmega kastma. Pärast kastmist sulge kindlasti grilli kaas. Suitsuta kalkunit, kuni koiba, luust eemale pistetud lihatermomeeter näitab 74 °C (165 °F), 2–3 tundi. Tõsta lind lõikelauale ja lase enne tükeldamist 15 minutit puhata.

Kategooriad: