Grillitud liblikkalkun Yucatani vürtsidega

Hääled: 2

Aeg: 14 tundi 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8

Enne grillimist marineeritakse kalkunit üleöö soolvees ja tsitruseliste, annatto-pasta, pune, koriandri ja teiste aromaatsete ürtide erksas Mehhiko vürtsisegus. Annatto-pastat kasutatakse laialdaselt Mehhiko Yucatani piirkonnas ja see annab röstitud linnule rikkaliku pruuni värvuse, mis avaldab muljet kõigile teie külalistele. Kui kalkun on vürtsiseguga hõõrutud, saab seda kohe grillida. Aga kui teil on aega, on veelgi maitsvama maitse saamiseks parem marineerida.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Türgi

4 liitrit vett
2 spl jämedat soola
1 tass helepruuni suhkrut
1 kalkun kaaluga 3,5–4,5 kg, libliklest lõigatud

Vürtsisegu

0,5 tassi annatto pastat*
8 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud
3 supilusikatäit kuivatatud oreganot, eelistatavalt Mehhiko oma
1,5 tl jahvatatud koriandrit
1,5 tl värskelt jahvatatud musta pipart
3/4 teelusikatäit jämedat soola
1/4 tl jahvatatud piment
3 laimi mahl (0,5 tassi)
1 apelsini mahl (umbes 1/3 tassi)
3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, Annatto, oregano, koriander, piment, laimimahl, Apelsinimahl

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Türgi:

Eelmisel päeval sega suures kastrulis 3 liitrit vett soola ja suhkruga ning kuumuta, segades, et sool ja suhkur lahustuksid. Tõsta tulelt, lisa ülejäänud 1 liiter külma vett ja sega. Lase soolveel toatemperatuurini jahtuda.
Aseta kalkun suurde anumasse ja vala peale soolvesi. Kata kinni ja pane 4-5 tunniks külmkappi. Kui plaanid kalkunit üleöö marineerida, kasuta pool soola ja suhkru kogusest.

Vürtsisegu:

Püreesta annatto pasta köögikombainis ja sega küüslaugu, pune, koriandri, musta pipra, soola ja pimentidega. Lisa tsitrusviljade mahlad ja oliiviõli ning püreesta pastaks. Nõruta kalkun ja patsuta kuivaks. Hõõru lind vürtsiseguga. Kata kinni ja pane üleöö külmkappi.
Kuumuta oma õuegrill ette, valmistades ette otsese ja kaudse kuumuse tsoonid. Aseta kaudse kuumuse poolele resti alla tilkumispann.
Aseta kalkunirind ülespoole rasvapannile ja küpseta kaane all, kuni liha on poolenisti küpsenud, umbes 50 minutit. Pööra kalkun ümber ja küpseta, kuni reie sisse torgatud termomeeter näitab 76 °C, umbes 50 minutit veel.
Tõsta kalkun 10 minutit enne valmimist otsese kuumuse kätte ja pööra seda, et see ühtlaselt pruunistuks. Tõsta kalkun lõikelauale, kata fooliumiga ja lase enne tükeldamist 10 minutit puhata.

Märkus *

Annatto pasta on Mehhiko maitseaine, mis on valmistatud jahvatatud annatto seemnetest, mis on segatud ürtide (tavaliselt pune) ja vürtsidega. Oranži värvi pasta pressitakse tavaliselt tellisteks. Otsi seda spetsialiseeritud kauplustest ja toidupoodidest.