Grillitud kalkun täidisega vardas

Hääled: 1

Aeg: 3 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 1091, rasva koguhulk 55 G., küllastunud rasvad 18 G., valgud 102 G., süsivesikud 44 G., kiudaine 5 G., kolesterool 384 mg naatrium 1899. aastal mg suhkur 9 G.

Kalkunit vardas küpsetades kaob vajadus seda pidevalt kasta ja määrida: ahjuplaadi pöörlemine jaotab mahlad laiali, mille tulemuseks on mahlane, pehme ja krõbeda nahaga liha. Samal ajal võid kalkuni all olevas rasvavannis küpsetada saiatäidist, lastes sel maitsvaid mahlu imada.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Türgi

1 kalkun kaaluga 5,5–6,5 kg, tiibade otsad ära lõigatud
3 spl 1 fariinsuhkrut
1 spl paprikat
Kalkuni harjamiseks taimeõli
6 supilusikatäit soolamata võid, sulatatud
SpetsiaalvarustusVarras grillimiseks; kööginöör; ühekordne alumiiniumist küpsetusplaat mõõtmetega 22 x 32 cm; elektrooniline lihatermomeeter

Täidis

110 g soolamata võid
2 supilusikatäit värsket salvei, hakitud
2 supilusikatäit värsket tüümiani, hakitud
3 varre sellerit, tükeldatud
2 kollast sibulat, tükeldatud
3 tassi kalkuni- või kanapuljongit
2 suurt muna
0,5 tassi hakitud värskeid petersellilehti
16 tassi kuivanud valget leivakuubikuid

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, pruun suhkur, paprika, salvei, tüümian, petersell, seller

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta grill keskmise-kõrge kuumuseni, reguleerides varda pikkust vastavalt tootja juhistele. Seo kalkun nööriga kinni, et see kompaktne püsiks, seejärel aja see vardale. Pista vardakahvlid linnu sisse ja keera kruvid kindlalt kinni.
Türgi:

Sega väikeses kausis suhkur, paprika, 2 supilusikatäit soola ja 1 supilusikatäis musta pipart. Hõõru kalkun igast küljest taimeõliga ja puista peale vürtsisegu. Aseta varras grillile. Kui sul on suur sfääriline söegrill, aseta kalkuni alla 9x13-tolline ühekordne tilgapann. Kui sul on mitme põletiga gaasigrill, aseta kalkuni alla 9x13-tolline ühekordne tilgapann või väike küpsetusplaat, olenevalt linnu ja grillrestide vahelisest kaugusest; vajadusel eemalda grillrestid ja aseta küpsetusplaat nende asemele. Kata grill kinni ja küpseta, kuni nahk hakkab kergelt pruunistuma, umbes 20 minutit.

Ava grill, pintselda kalkunit sulatatud võiga, keerates seda aeglaselt vardas, seejärel kata grill kaanega ja jätka küpsetamist veel 40 minutit.
Täidis:

Samal ajal sulata või suurel pannil keskmisel kuumusel. Lisa salvei, tüümian, seller, sibul, 1 tl soola ja 1/2 tl musta pipart ning kuumuta umbes 5 minutit, kuni köögiviljad on pehmed. Lisa puljong ja lase keema tõusta. Tõsta tulelt. Vahusta suures kausis munad ja petersell. Lisa leib, seejärel lisa puljong ja köögiviljad ning sega.
Pärast tunnist küpsetamist eemaldage grill ja asetage täidis ettevaatlikult kalkuni alla rasvavannile. Katke grill kinni ja jätkake küpsetamist, kuni reie kõige paksemasse ossa pistetud termomeeter näitab 74 °C ja täidis on pealt kuldpruun ning läbi kuumenenud, veel 1 tund kuni 1 tund ja 15 minutit; eemaldage täidis varem, kui põhi hakkab liiga kiiresti pruunistuma. Võtke kalkun vardast ja laske enne tükeldamist 30 minutit puhata. Hoidke täidist kuni serveerimiseni soojas.