Suitsutatud grillitud kalkun
Hääled: 1
Aeg: Kell viis.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Kalorid 796, rasva koguhulk 33 G., küllastunud rasvad 8 G., valgud 114 G., süsivesikud 5 G., kiudaine 1 G., kolesterool 377 mg naatrium 1738. aasta mg suhkur 2 G.
Kalorid 796, rasva koguhulk 33 G., küllastunud rasvad 8 G., valgud 114 G., süsivesikud 5 G., kiudaine 1 G., kolesterool 377 mg naatrium 1738. aasta mg suhkur 2 G.
Krõbeda naha saamiseks suitsukalkunil pintselda seda kergelt taimeõliga, aga ära küpsetamise ajal millegi muuga pintselda, sest see muudab naha kõvaks. Suitsuta kalkunit õues grillil kaudse kuumusega. Lõpuks pruunista seda kergelt otse sütel, et küpsetada koibade ja tiibade ümber olevaid liigeseid ilma rinnaliha kuivatamata.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 kalkun kaaluga 5,5–6,5 kg, sulatatud, eemalda kael ja sisikond
- 1 spl suhkrut
- 1 spl paprikat
- 2-3 oksa rosmariini, lehed ära nopitud
- 2 tl peenelt riivitud apelsinikoort (1 apelsin)
- 2 supilusikatäit taimeõli
Soovitame
Retsept:
Lisaks:
Teil on vaja 2-3 tassi õuna-, kirsi- ja/või pekanipähklipuulaaste. Tugevama suitsuse maitse saamiseks kasutage hikkori- või meskiidipuulaaste.
Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, Apelsinikoor, rosmariin, paprika
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Patsutage kalkun paberrätikutega kuivaks. Pange köögikombaini 2 supilusikatäit soola, 2 teelusikatäit musta pipart, suhkur, paprika, rosmariin ja apelsinikoor ning pulseerige, kuni segu on ühtlaselt jaotunud. Tõstke sõrmedega õrnalt nahk rinnalt ja koibalt maha; hõõruge maitseainesegu naha alla, õõnsustesse ja üle kogu pinna. Laske toatemperatuuril seista, kuni grill eelsoojendate, 30–60 minutit.
- Leota 2-3 tassi õuna-, kirsi- ja/või pekanipähklipuulaaste vees vähemalt 30 minutit; nõruta. Kuumuta grill temperatuurini 160-175 °C ja valmista ette kaudse kuumuse tsoon: söegrillil riisu söed grilli külgedele; gaasigrillil lülita pool põletitest välja. Aseta resti alla grilli jahedasse ossa suur tilgapann.
- Pintselda kalkunit kergelt taimeõliga ja hõõru see üle kogu pinna. Süsigrilli kasutamisel puista umbes pool leotatud puulaastudest sütele; gaasigrilli puhul täida suitsukast puulaastudega ja kasuta vastavalt tootja juhistele. Kui puulaastud hakkavad suitsema, aseta kalkun rinnaga ülespoole kaudsele kuumusele, koivad sütele lähemale.
- Kata grill kaanega ja suitsuta kalkunit, kuni reie kõige paksemasse ossa pistetud lihatermomeeter näitab 74 °C, 3–4 tundi, lisades ülejäänud puidulaastud umbes poole peal; lisa vastavalt vajadusele sütt või reguleeri õhutusavasid, et temperatuuri säilitada. Ära kalkunit suitsutamise ajal kasta, sest see võib muuta naha sitkeks ja nätskeks. Kui mõni kalkuni osa (näiteks tiivad või koivad) hakkab grillil kõrbema, kata need lõdvalt fooliumiga.
- Tõsta kalkun ettevaatlikult otsese kuumuse tsooni ja küpseta katmata kujul 5–10 minutit, kuni alt on kergelt pruunistunud. Tõsta kalkun lõikelauale ja lase enne tükeldamist 30–45 minutit puhata.
Kategooriad:
Retseptikogud
Sarnased retseptid
