Magus ja vürtsikas suitsukalkun suitsukastmega

Hääled: 1

Kuidas valmistada - magusat ja vürtsikat suitsutatud kalkunit suitsukastmega

Aeg: 8 tundi 25 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 12

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 608, rasva koguhulk 20 G., küllastunud rasvad 6 G., valgud 67 G., süsivesikud 39 G., kiudaine 4 G., kolesterool 219 mg naatrium 1350 mg suhkur 30 G.

Kui sul pole spetsiaalset suitsuahju, sobib iga õues grill – gaasi- või söegrill. Ühtlase suitsutamise tagamiseks küpseta kalkunit liblikõieliselt, eemaldades selgroo, seejärel hõõru seda vürtsiseguga ja marineeri üleöö. Marineeritud kalkunit suitsutatakse paprika ja porgandiga ning mahla kasutatakse seejärel maitsva kastme valmistamiseks. See on suurepärane suvine grillimisvõimalus, kui ihkad midagi enamat kui lihtsalt klassikalist šašlõkki.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Türgi

0,5 tassi magusat grillimistürtide segu
1 kalkun kaaluga 4,5–5,5 kg, libliklest lõigatud
12 keskmist porgandit, kooritud
350 g magusaid minipaprikaid või Melrose'i magusaid paprikaid
2 tassi kalkuni- või kanapuljongit
2 supilusikatäit võid
2 spl esmaklassilist jahu
Spetsiaalvarustusühekordselt kasutatavad alumiiniumvormid; suitsulaastud

Magus BBQ vürtsisegu

1 spl suhkrut turbinado
0,5 tassi granuleeritud suhkrut
0,5 tassi jämedat soola
3 supilusikatäit tšillipulbrit
3 spl suitsutatud paprikat
2 supilusikatäit granuleeritud küüslauku
1 spl sibulapulbrit
1,5 tl cayenne'i pipart
1 tl jahvatatud köömneid
1 tl värskelt jahvatatud musta pipart

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, magus pipar, porgand, paprika, küüslaugugraanulid, köömned

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Hõõru kalkunit mõlemalt poolt vürtsiseguga. Tõsta see rinnaga ülespoole ühekordsele alumiiniumist ahjuplaadile ja pane kaaneta üleöö külmkappi, et vürtsid saaksid kuivada.
Lase kalkunil enne küpsetamist tund aega toatemperatuuril seista. Lisa porgandid ja paprikad pannile ning aseta kalkun restile köögiviljade peale.

Kuumuta gaasigrill, söegrill või suitsuahi temperatuurini 175 °C. Kui sul on gaasi- või söegrill, seadista suitsuahi või väike ühekordne alumiiniumpann, mis on täidetud puiduhaketega. Kui suits hakkab ilmuma, aseta kalkun ja köögiviljad grillile, kata kinni ja suitsuta 1 tund.
Tunni aja pärast keera kalkun ümber ja lisa puljong köögiviljadega pannile. Jätka suitsutamist, kuni rinna sisetemperatuur on 71 °C ja reie sisetemperatuur 74 °C, veel 1–1,5 tundi.
Lase kalkunil 45 minutit kuni tund aega puhata, samal ajal kui valmistad kastme. Võta porgandid ja paprikad ahjupannilt ja pane kõrvale. Vala ahjupannilt eraldunud mahl rasvaeraldajasse.
Kastme valmistamiseks sulata või väikeses kastrulis keskmisel kuumusel. Lisa jahu ja sega korralikult läbi. Lisa aeglaselt pannilt eraldunud lõss ja sega. Hauta tasasel tulel, kuni kaste on soovitud konsistentsiga. Maitse kastet ja lisa vajadusel soola.
Viiluta kalkun ja serveeri porgandi, paprika ja kastmega.

Magus BBQ vürtsisegu:

Sega kausis kokku turbinado suhkur, granuleeritud suhkur, sool, tšillipipar, paprika, granuleeritud küüslauk, sibulapulber, cayenne'i pipar, köömned ja must pipar. Hoia tihedalt suletud anumas.