Türgi rosmariini ja kastmega
Hääled: 1
Aeg: 5 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Kalorid 888, rasva koguhulk 46 G., küllastunud rasvad 20 G., valgud 100 G., süsivesikud 13 G., kiudaine 2 G., kolesterool 372 mg naatrium 1943. aastal mg suhkur 2 G.
Kalorid 888, rasva koguhulk 46 G., küllastunud rasvad 20 G., valgud 100 G., süsivesikud 13 G., kiudaine 2 G., kolesterool 372 mg naatrium 1943. aastal mg suhkur 2 G.
Hõõru kalkunit võiga, millele on segatud hakitud värsket rosmariini, ja küpseta, kuni see on aromaatne ja kuldpruun. Nahk on krõbe ja liha mahlane, ilma et oleks vaja seda kasta. Sulatatud rasvast valmista maitsev kaste ja vala see valmis kalkuni peale.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Türgi
- 1 kalkun kaaluga 4,5–5,5 kg.
- 165 g soolamata võid toatemperatuuril
- 1 spl peeneks hakitud värskeid rosmariinilehti + 2 oksa rosmariini
- 2 sidrunit, lõigatud 4 tükiks
Kaste
- 1 keskmine porgand, hakitud
- 1 vars sellerit, hakitud
- 1 keskmine sibul, hakitud
- 1 spl peeneks hakitud värsket salvei
- 2 tl peeneks hakitud värsket rosmariini
- 0,5 tassi Marsala või kuiva šerrit
- 1/4 spl + 2 spl 1 jahu
- 4 tassi kergelt soolatud kanapuljongit
- 2 supilusikatäit soolamata võid toatemperatuuril
- Veerandi sidruni mahl
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, punane vein, šerri, sidrunimahl, porgand, seller, jahu, puljong, rosmariin, salvei
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Lase kalkunil umbes 1 tund toatemperatuuril seista.
- Kuumuta ahi 200°C-ni.
- Võta kalkuni kael ja siseelundid kotist välja ning pane kõrvale. Lõika ära kõik rasvased tükid õõnsuse või kaela lähedalt ja viska ära. Patsuta kalkun seest ja väljast paberrätikutega kuivaks ning maitsesta seest ja väljast heldelt soola ja pipraga.
- Sega või hakitud rosmariiniga. Eralda ettevaatlikult kalkunirinna nahk ja suru pool võisegust naha alla rinnaliha peale. Hõõru ülejäänud või linnu nahale. Aseta sidrunid ja rosmariinioksad õõnsusse. Seo koivad nööriga kokku. Pista tiivad kalkuni alla ja aseta kalkun rinnaga ülespoole ahjuplaadile restile.
- Küpseta, kuni kalkun hakkab pruunistuma, umbes 25 minutit. Kata rinnafilee lõdvalt fooliumiga ja alanda seejärel ahju temperatuur 160 °C-ni. Jätka küpsetamist, kuni reie sisse pistetud termomeeter näitab 68 °C.
- Eemalda foolium ja jätka küpsetamist, kuni reie sisetemperatuur on 74 °C, umbes 30 minutit. Tõsta kalkun lõikelauale ja lase umbes 30 minutit puhata, kuni valmistad kastme.
- Kaste:
Kurna suurem osa rasvast potipõhjast, jättes kõrvale 2 supilusikatäit. Tõsta poti sisu, kaasa arvatud põhjast järelejäänud tükid, suurele sirgete servadega pannile. Aseta keskmisele-kõrgele kuumusele. Lisa sisikond ja kael ning kuumuta umbes 5 minutit, kuni need on pruunistunud. Lisa porgandid, seller, sibul, salvei ja rosmariin. Vähenda kuumust keskmisele ja jätka kuumutamist, kuni köögiviljad on pehmed ja kergelt pruunistunud, umbes 10 minutit. Sega hulka Marsala, kraapides poti põhjast ära kõik pruunistunud tükid. Kuumuta, kuni vein on poole võrra vähenenud. Lisa aeglaselt 1/4 tassi jahu, pidevalt segades, et vältida tükke. - Kuumuta segades 4 minutit. Vala juurde kanapuljong ja hauta tasasel tulel, aeg-ajalt segades, kuni kaste pakseneb, umbes 15 minutit. Maitsesta kastet ja maitsesta vajadusel soola ja pipraga. Sega hulka sidrunimahl. Kurna kaste läbi peene sõela keskmise suurusega kastrulisse; eemalda köögiviljad. Lase kaste keskmisel kuumusel podiseda. Väikeses kausis klopi ülejäänud 2 supilusikatäit jahu võiga, kuni moodustub pasta. Lisa hernesuurused segu tükid kastmesse, segades hoogsalt, kuni kogu võisegu on imendunud. Jätka kuumutamist, kuni kaste pakseneb ja katab puulusika tagakülje, umbes 5 minutit.
- Inningud:
Aseta terve kalkun vaagnale ja kaunista sidrunitega, mis olid küpsetatud sees. Lõikamiseks eemalda esmalt rinnaluu, seejärel koivad, reied ja tiivad ning lõika rinnaliha õhukeselt diagonaalselt. Serveeri kastmega.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
