Kalkun küpsetatud veiniga, soolatud soolvees

Hääled: 58

Kuidas süüa teha - Türgi küpsetatud veiniga, soolvees marineeritud

Aeg: 3 tundi.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 8–10

Anne Burrelli ülimahlase linnu saladus peitub soolvee kasutamises tema retseptis. Ta leotab kalkunit kolm päeva külmas soolases vees ürtidega, lastes lihal enne küpsetamist maitsestuda.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Soolvee jaoks:

1 kalkun (6,8 kg), ilma kaela ja sisemuseta
3/4 tassi jämedat soola
1/3 tassi suhkrut
2 tükeldatud sibulat
2 tükeldatud porgandit
3 tükeldatud sellerivart
1 terve küüslaugupea, risti pooleks lõigatud
1/2 väikest kimpu rosmariini
1/2 väikest kimpu salveid
2 supilusikatäit koriandri seemneid
2 supilusikatäit fenkoliseemneid
6 loorberilehte
1 tl purustatud punast pipart

Ürdivõi jaoks:

225 g toatemperatuuril võid
2 supilusikatäit peeneks hakitud värsket rosmariini
2 supilusikatäit peeneks hakitud värsket salvei
Sool

Kastme jaoks:

2 tassi kuiva valget veini
2 liitrit kanapuljongit
2 tükeldatud sibulat
2 tükeldatud porgandit
2 tükeldatud sellerivart
4 purustatud küüslauguküünt
8 oksa tüümiani, mis on niidiga seotud
3 loorberilehte
Sool
1 tass nisujahu

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, valge vein, sibulad, küüslauk, porgand, seller, koriander, fenkoli seemned, loorberileht, rosmariin, tüümian, salvei

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Marineeri kalkun soolvees: Sega anumas, mis on piisavalt suur kõigi koostisosade ja kalkuni jaoks, 2 liitrit vett soola, suhkru, sibula, porgandi, selleri, küüslaugu, rosmariini, salvei, koriandriseemnete, apteegitilliseemnete, loorberilehtede ja purustatud punase paprikaga. Sega. Pane kalkun soolveesse ja pane 3 päevaks külmkappi.
Valmista ürdivõi: Sega väikeses kausis kokku või, rosmariin, salvei ja näpuotsatäis soola. Aja sõrmedega võid õrnalt kalkuni naha alla, et nahk rindade ja jalgade ümbert lahti tuleks. Hõõru või naha alla ja seejärel hõõru sellega üle kogu linnu, et tekiks küpsetamise ajal krõbe kuldpruun koorik. Seo kalkuni koivad kööginööriga kokku, et kalkun küpsetamise ajal kompaktne ja atraktiivne püsiks. Eelmisel õhtul võta kalkun soolveest välja ja patsuta paberrätikutega kuivaks.

Valmista kastme koostisosad ette: Sega ahjuplaadil sibul, porgand, seller, küüslauk, tüümian ja loorberilehed. Maitsesta soolaga. Aseta kalkun köögiviljade peale ja pane katmata üleöö külmkappi. See laseb kalkuni nahal kuivada, mille tulemuseks on luksuslikult kuldpruun ja krõbe koorik. Nüüd, kui kõik ettevalmistustööd on tehtud, pead vaid lind homme ahju panema.
Kuumuta ahi 230 °C-ni (450 °F). Vala ahjuplaadile valge vein ja aseta kalkun 35–40 minutiks väga kuuma ahju, kuni see on kaunilt pruunistunud. Vähenda kuumust 180 °C-ni (350 °F). Kasta kalkunit küpsetusmahlaga ja keera ahjuplaati iga 30 minuti järel vastavalt taimeri näidule. Arvuta küpsetusaeg: 17 minutit 450 g kohta. Kui kalkun hakkab kõrbema, kata see lõdvalt fooliumiga.
Võta kalkun ahjust välja, kui reie kõige paksemasse ossa pistetud kommitermomeeter näitab 74 °C. (Veendu, et termomeetri andur ei puudutaks luud.) Tõsta see küpsetusplaadile, kata fooliumiga ja lase vähemalt 30 minutit kerkida.
Valmista kaste: Kurna küpsetusmahl läbi sõela suures kausis ja eralda köögiviljad. Lase rasval pinnale tõusta. Viska köögiviljad ära. Koori lihamahlast rasv, pane see suurde pannile ja kuumuta keskmisel kuumusel. Lisa jahu ja kuumuta 4-5 minutit, kuni konsistents on märg liiv.

Sega lihamahl ja kanapuljong jahusegu hulka. Lase keema tõusta ja alanda kuumust. Keeda 10–15 minutit, kuni kaste pakseneb. Maitsesta ja lisa vajadusel soola. Viiluta kalkun ja serveeri kastmega.