Õunasiidris marineeritud röstitud kalkun

Hääled: 4

Kuidas valmistada - õunasiidriga praetud röstitud kalkun

Aeg: Kell viis.
Keerukus: keskmine
Kogus: 1 kalkun

Ann Burrelli pühadekalkun algab küüslaugu-ürdi soolveega, milles ta lindu enne küpsetamist mitu päeva leotab. See mitte ainult ei lisa maitset, vaid hoiab liha ka mahlasena. Küpsetamisele eelneval õhtul paneb ta kalkuni katmata külmkappi, et nahk krõbe oleks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Soolvesi

6-7 liitrit vett
1 l alkoholivaba õunasiider (õunamahl viljalihaga)
3/4 tassi jämedat soola
1/3 tassi granuleeritud suhkrut
1 suur sibul, tükeldatud
1 suur porgand, tükeldatud
3 varre sellerit, tükeldatud
1 küüslaugupea, kooritud ja küüned pooleks lõigatud
1/2 kobarat rosmariin
1/2 kimpu salvei
6 loorberilehte
1 (5,5–6,5 kg) sulatatud ja sisikonnast puhastatud kalkun

Kaste

1 suur sibul, tükeldatud
1 suur porgand, kooritud ja tükeldatud
2 varre sellerit, tükeldatud
4 küüslauguküünt, purustatud
2 rohelist õuna, kuubikuteks lõigatud
5 loorberilehte
1 tuub kaneel
1 kimp tüümiani
Sool
1 liiter kanapuljongit
2 spl lahjendatud alkoholivaba õunasiider (õunamahl viljalihaga)
3/4 tassi jahu

Türgi hõõrumine

1 kobar rosmariin, haki peeneks
1 kimp salvei, peeneks hakitud
360 g võid, toatemperatuuril
Sool

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, õunasiider, sibulad, porgand, seller, küüslauk, rosmariin, salvei, loorberileht, õunad, kaneel, tüümian, jahu

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kalkuni soolvees hoidmiseks: Sega kõik soolvee koostisosad suures anumas. Kasta kalkun täielikult soolvette ja pane 2-3 päevaks külmkappi.
Valmista kalkun ette: Võta kalkun 10 tundi enne küpsetamist soolveest välja ja patsuta paberrätikutega kuivaks. Sega kausis rosmariin, salvei ja või ning maitsesta soolaga. Hõõru segu sisse nii seest kui väljast, samuti naha alla ja seo koivad nööriga kinni.

Pane sibulad, porgandid, seller, küüslauk, õunad, loorberilehed, kaneelipulgad ja tüümian ahjuvormi, maitsesta soolaga. Aseta kalkun köögiviljade peale ja pane kaaneta 10 tunniks külmkappi. Nii kuivab kalkun täielikult ära ja küpsetamisel saab krõbeda kooriku.
Seejärel kuumuta ahi 230 kraadini Celsiuse järgi. Lisa kalkunile ja köögiviljadele 2 tassi kanapuljongit ja 1 tass õunasiidrit. Aseta ahju alumisse resti ja küpseta kuldpruuniks, umbes 40 minutit. Vähenda ahju temperatuur 180 kraadini Celsiuse järgi. Jätka küpsetamist, kastes kalkunit puljongiga iga 30 minuti järel. Küpsetusaja arvutamiseks korruta kaal küpsetusajaga; iga kalkuni kilogrammi kohta on vaja 35 minutit. Kui kalkun hakkab kõrbema, kata fooliumiga.
Võta kalkun ahjust välja, kui reie kõige paksemasse ossa pistetud termomeeter näitab 70 °C. Veendu, et termomeeter ei puudutaks luud. Tõsta lõikelauale, kata fooliumiga ja lase 30 minutit puhata.
Valmista kaste: Pane köögiviljad blenderisse, eemalda loorberilehed ja kaneelikoor, ning püreesta ühtlaseks massiks. Kuumuta või praepannil ja lisa jahu. Prae kuldpruuniks. Lisa köögiviljapüree ja 1 tass siidrit. Lisa ülejäänud puljong, maitsesta soola ja pipraga ning hauta paksenemiseni. Vala kastmepotti.
Jaga kalkun portsjoniteks ja serveeri kastmega.

Klassikaline kalkunikastme retsept