Röstitud kalkun kastanite ja seentega
Keerukus: kergesti
Kogus: 1 kalkun
Küpsetatud kalkun kastanite ja seentega - üksikasjalik retsept.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 (4,5 kg) kalkun
- 240 g võid, toatemperatuuril
- 5 oksa tüümiani, 2 spl hakitud
- 1 teelusikatäis jahvatatud paprikat
- Soola ja värskelt jahvatatud pipart
- 14 väikest sibulat, kooritud
- 4 oksa peterselli, 2 spl hakitud
- 1 tass (150 g) kooritud kastaneid
- 4 tassi kergelt soolatud kanapuljongit
- 1 sidrun, pooleks lõigatud
- 6 väikest pastinaaki, kooritud ja suurteks viiludeks lõigatud
- 3 spl jahu
- 300 g mee seeni, lõigatud suurteks viiludeks
- 1 spl. palsamiäädikas
- 1/2 kobarat murulauk (murulauk), peeneks hakitud
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
Valmista kalkun päev enne küpsetamist: Blenderis sega kokku 10 supilusikatäit võid, 2 supilusikatäit hakitud tüümiani, paprikat, 1/2 teelusikatäit soola ja 1/4 teelusikatäit pipart. Eemalda kalkunilt kael ja siseelundid, jättes need kastme jaoks kõrvale. Patsuta kalkun seest ja väljast paberrätikutega kuivaks. Tõsta nahk kaelaotsast üles ja kanna salsa naha alla. kalkunirind Ürdivõi. Hõõru kalkun soola, pipra ja ülejäänud ürdivõiga. Pane kalkuniõõnde 2 sibulat, 3 oksa tüümiani ja peterselli ning pane üleöö külmkappi.
Kuumuta puljong kastrulis keemiseni, lahjenda see 4 tassi veega. Lisa kael, sisikond ja kastanid ning hauta umbes 1 tund. Kurna puljong kaussi, jättes kastanid kõrvale ja visates sisikonna ja kaela.
Võta kalkun külmkapist välja 30 minutit enne küpsetamist ja lase toatemperatuuril seista. Kuumuta ahi 200 °C-ni. Aseta kalkuni sisse sidrun ja seo koivad kinni. Kata ahjuvorm kahe fooliumikihiga ja aseta kalkun rinnaga allpool peale. Aseta vorm kalkuniga ahju alumisse ossa ja küpseta 45 minutit. Seejärel võta see ahjust välja. kalkun ahjust Keera kana rinnafilee ülespoole, eemalda foolium. Küpseta, kuni see on küps ja koiba torgatud termomeeter näitab 70–75 °C.
Samal ajal valmista köögiviljad ette: Sulata sügaval praepannil 2 supilusikatäit võid, lisa 12 sibulat ja 2 oksa tüümiani ning prae keskmisel kuumusel umbes 5 minutit kuldpruuniks. Lisa pastinaak ja jätka praemist veel 3 minutit. Vala peale 3 tassi kuuma kastanipuljongit ja keeda pehmeks, umbes 25 minutit.
Võta kalkun pannilt ja aseta lõikelauale. Aseta ahjupann ülejäänud kalkunimahlaga pliidiplaadile, lisa jahu ja prae keskmisel kuumusel kuldpruuniks. Vala pidevalt segades peale 2,5 tassi puljongit, lase keema tõusta ja keeda 5 minutit. Vala pannile koos köögiviljadega.
Sulata pannil 2 supilusikatäit võid, lisa seened ja prae umbes 5 minutit. Lisa kastanid ja jätka praemist veel 5 minutit. Maitsesta soola ja pipraga ning lisa köögiviljadele.
Valmista kaste: Sega kastmepotis 2 supilusikatäit võid, äädikas, murulauk ja hakitud petersell. Vahusta ühtlaseks massiks. Serveeri kalkunit kastanite, seente ja kastmega. Klassikaline kalkunikastme retsept
Kategooriad:
Sarnased retseptid
Kõik kalkuniretseptid
