Balsamiäädikas

Tõelist palsamiäädikat toodetakse Modena provintsis Itaalias Emilia-Romagna piirkonnas. See on valmistatud kvaliteetsetest viinamarjadest, millest mahl pressitakse. Mahla hautatakse tasasel tulel, kuni saadakse väga kontsentreeritud vedelik. Seejärel lastakse kontsentraadil 12 aastat käärida, laagerdudes erineva suurusega ja erinevat tüüpi puidust tünnides, et anda sellele iseloomulikke maitseid. Tulemuseks on tume, paks äädikas, millel on rikkalik maitse ja aroom.

See palsamiäädikas on väga kallis. Selle pudelil on silt "tradizionale" ja/või "DOC". Siiski on ka odavamaid, tööstuslikult toodetud variante. Need on tavaliselt märgistatud kui "aceto balsamico di Modena". See tähendab, et need ei ole valmistatud puhastest viinamarjadest, vaid sisaldavad äädikat ja viinamarjavirret. Lisaks ei ole need palsamiäädika nii kaua laagerdunud, seega on nende maitse vähem väljendunud.

Kuidas valida parim?

Nagu eespool mainitud, peetakse parimateks äädikaid, millel on märgistus "tradizionale/DOC" või "aceto balsamico di Modena". Odavamad sordid on lihtsalt maskeeritud kalliteks, lisades värvi ja maitse saamiseks karamelli. Need äädikad sobivad suurepäraselt salatitesse ja glasuuridesse, kuid neil puudub täielikult tõelise palsamiäädika täielik maitsesügavus.

Ladustamine

Balsamiäädikat tuleks hoida kapis, jahedas ja pimedas kohas.

Kulinaarne kasutus

Lisa vaid paar tilka päris palsamiäädikat (asjatundjad kasutavad tavaliselt pipetti) mahlastele ja küpsetele maasikatele, parmesani juustutükkidele või kvaliteetsele vaniljejäätisele. Äädikat märgistusega "Aceto Balsamico di Modena" võib pintseldada kana või pardi peale enne küpsetamist, tuunikalafileele enne grillimist või lisada tomatisalatile või praetud köögiviljakastmele.