Küpsetatud sealiha sisefilee õunamahlas ja õunakastmes

Hääled: 4

Aeg: 1 tund 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Kuna Anne Burrell serveerib kastet küüslaugu ja ürtidega küpsetatud sealiha sisefilee ning õrnade hautatud sibulatega, loob ta oma sõnul „magusa-soolase õunakastme“. See valmistatakse sealiha röstimisel alles hoitud õunamahlast ning maitsestatakse seejärel kreeka pähklite ja kerge koorega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 kondiga seljatükk (6 ribi)
2 oksa värsket rosmariini, lehed jämedalt hakitud
2 oksa värsket salvei, lehed jämedalt hakitud
1 kimp värsket tüümiani, nööriga seotud
3 loorberilehte
2 suurt sibulat, lõigatud poolrõngasteks
2 purustatud küüslauguküünt
Natuke jämedalt jahvatatud punast pipart
Jäme sool
Ekstra neitsioliiviõli
2 liitrit naturaalset õunamahla, otse pressitud, portsjonitena
Originaalne õunakaste, vaata retsepti allpool

Õunakaste õunatükkidega:

4 kooritud ja lõigatud 1 cm tükkideks. Granny Smithi õunad (Kui te seda kohe ei kasuta, lisage veidi sidrunimahla)
1,5 tassi õunamahla, mis on jäänud praetud sealihast koos mahlaga
1/4 tassi naturaalset õunamahla
3 spl (45 g) võid
1 näpuotsatäis jahvatatud kaneeli
1/4 tassi rasket koort
1/2 tassi kreeka pähkleid, röstitud ja jämedalt hakitud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha, õunad, õunakaste (püree), õunamahl, sibulad, küüslauk, rosmariin, salvei, tüümian, loorberileht, kaneel, kreeka pähklid, kreem

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sega köögikombainis hakitud ürdid küüslaugu, tšillihelveste, suure näpuotsatäie soola ja piisava koguse oliiviõliga, et moodustuks pasta. Pintselda pasta sealihale.
Kuumuta ahi 220°C-ni.

Sega sibulad oliiviõli ja soolaga ning aseta need ahjuplaadi põhja. Lisa tüümian, loorberilehed ja kaks kolmandikku mahlast. Aseta sealiha sibulate peale ja pane ahju.

Küpseta sealiha 20–25 minutit, kuni see on kenasti pruunistunud. Kontrolli sealiha ja sega sibulat ning mahla, kui need hakkavad kõrbema. Lisa veel mahla, kui vedelik on aurustunud.

Vähenda ahju temperatuur 190 °C-ni ja küpseta sealiha, kuni termomeeter näitab 65 °C, 30–35 minutit. Kui sealiha koorik hakkab kõrbema, kata see fooliumiga. Kühvelda pannilt 1,5 tassi mahla välja ja jäta õunakastme valmistamiseks kõrvale.
Lase lihal enne viilutamist vähemalt 15 minutit seista. Seejärel eemalda liha kontidelt ja lõika viljaliha õhukeselt viiludeks. Serveeri õunamahlas hautatud sibula ja ainulaadse õunakastmega.
Valmista õunakaste õunatükkidest:

Sulata või kastrulis, mis on piisavalt suur õunte jaoks. Lisa õunad ja hauta keskmisel-madalal kuumusel, kuni õunad hakkavad pehmenema. Lisa kõrvale pandud mahl, õunamahl ja kaneel ning kuumuta keskmisel-madalal kuumusel, kuni suurem osa vedelikust on aurustunud ja õunad on väga pehmed.

Lisa vahukoor ja kreeka pähklid ning kuumuta, kuni segu on poole võrra vähenenud. Tulemuseks peaks olema toekas õunakaste magusa ja soolase maitsega.