Õunasiider (õunavein)

See on õuntest valmistatud alkohoolne jook, mille alkoholisisaldus on 2–7%. Õunasiidri värvus on kuldne või merevaigukollane, meeldiv õunalõhn ja kergelt hapukas maitse.

Inglismaal toodetakse lisaks õllele ka õunasiidrit, mille alkoholisisaldus on kõrgem kui teistes riikides. Prantsusmaal on õunasiider vähem alkoholine ja gaseeritud; seda nimetatakse šampanjaõunasiidriks. Siider, mis on valmistatud õunamahlast ilma kääritamiseta, on alkoholivaba õunajook; Põhja-Ameerikas nimetatakse seda samuti õunasiidriks.

Õunamahl, mis on madala alkoholisisaldusega õunasiidri tooraineks, valmistatakse erineva küpsusastmega õuntest, millele on lisatud magusat... pirnide sordid, küdoonia, pihlakas, sõstar ja maasikas, andes virdele hulgaliselt maitsevariante. Kui õunavirre jäetakse loomulikult käärima, lisatakse vajalik kogus suhkrut, et saada kuiva või magusat õunaveini; käärimine kestab kuu aega.

Seejärel selitatakse virre ja jäetakse teiseks käärimiseks mõneks ajaks. Saadud õunasiidrit kasutatakse kas õunasiidriäädika valmistamiseks või Calvadose toorainena, millele järgneb destilleerimine ja laagerdumine, või lastakse veel 2-3 kuud laagerduda noore õunaveini ehk õunasiidri saamiseks.

Laagerdumisprotsessi käigus maitsestatakse õunasiidrit erinevate taimedega, sealhulgas nelgi, kaneeli, kardemoni ja koriandriseemnetega. Seejärel siider selitatakse ja pastöriseeritakse pikaajaliseks säilitamiseks.