Röstitud kalkun: toiduvalmistamise valikud

1. Vali kalkun

Suuruse valimisel arvestage 450–680 grammiga inimese kohta.

Standard: Tavaline supermarketi kalkun. Seda saab marineerida.

Looduslik: Kalkun ilma lisatud värv- või maitseaineteta. Liha võib olla kuiv ja seda tuleks marineerida.

Traditsiooniline: Mittehübriidsed liigid, tavaliselt väikese suurusega, palju tumedat liha. Võib marineerida.

Soolalahusega: Kalkun, mis on täidetud soolveega ja maitsestatud vedelikuga. Ärge marineerige.

Koššer: Koššerprotsessi käigus soolvees marineeritud kalkun. Ärge marineerige.

2. Sulatamine

Värske linnuliha kasutamisel jätka 3. sammuga. Külmutatud linnuliha korral jäta see pakendisse ja aseta see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile külmkappi; sulata 24 tundi iga 2,2 kg kaalu kohta. Kiiremaks sulatamiseks aseta lind külma veega täidetud jahedamasse kohta (30 minutit iga 450 g kaalu kohta), vahetades vett iga 30 minuti järel.

3. Soolvesi

Koššerkalkunil või soolvees oleva kalkunil jätkake 4. sammuga. Vastasel juhul pakkige lind lahti ja eemaldage kael ja sisikond (säilitage need hilisemaks). klassikaline lihakaste). Loputage rümp külma veega ja patsutage kuivaks. Valmistage soolvesi.

Apelsin, tee ja burbon

Pane suurde kastrulisse 1,9 liitrit (1,9 l) vett; lisa 5 apelsini koor (laiade ribadena) ja mahl, 2 tassi (2,5 l) soola, 1 tass (1,5 l) suhkrut, 12 musta tee teekotti, 4 loorberilehte, 6 nelki, 12 pipratera ja 1 tass (1,5 l) burbooni. Lase keema tõusta ja hauta seejärel 10 minutit. Lisa 3,8 liitrit (3,8 l) külma vett ja lase jahtuda. Kasta kalkun soolvette, lisades vajadusel vett, et see kataks kalkuni. Pane vähemalt 8 tunniks või üleöö külmkappi.

Kuiv marinaad

Sega kausis 1/3 tassi soola, 1 supilusikatäis suhkrut ja 1 teelusikatäis pipart. Hõõru segu kalkunile ja lahtisele ahjuõõnsusele. Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pane katmata kujul külmkappi vähemalt 8 tunniks või üleöö. Loputa hoolikalt ja patsuta kuivaks. (Kuivhõõrumine on hea valik, kui sul on külmkapis vähe ruumi.)

Kadakas

Pane suurde kastrulisse 1,9 liitrit (1,9 l) vett; lisa 2 tassi (2,5 l) soola, 1,5 tassi (1,5 l) pruuni suhkrut, 2 supilusikatäit (2,5 l) kadakamarju, 1 supilusikatäis (1,5 l) pipraterasid, 3 loorberilehte ja 1 sidruni koor (laiade ribadena). Lase keema tõusta ja hauta seejärel 10 minutit. Lisa 5,6 liitrit (5,6 l) külma vett ja lase jahtuda. Kasta kalkun soolvette, lisades vajadusel vett, et see kataks kalkuni. Pane vähemalt 8 tunniks või üleöö külmkappi.

4. Valmista võisegu

Võta kalkun soolveest välja; loputa ja patsuta kuivaks. Valmista valitud maitsega või; pane kõrvale 4 supilusikatäit ja hõõru ülejäänud või naha alla rinnale ja koibadele. Hõõru nahk ülejäänud 2 supilusikatäie võiga; pane külmkappi ja jäta ülejäänud või kastme jaoks kõrvale. Lase kalkunil enne küpsetamist 30 minutit toatemperatuuril seista.

Sinep meega

Sega 220 g pehmendatud võid, 2 spl mett, 3 spl Dijoni sinepit ja 3 spl kuuma pruuni sinepit.

Vahtrasiirup ja chipotle

Köögikombainis püreesta 225 g pehmendatud võid, 1/4 tassi vahtrasiirupit, 2 tšillipipart adobo kastmes, 1 küüslauguküüs ja näpuotsatäis soola.

Aasia ingveriga

Sega kokku 220 g pehmendatud võid, 4 hakitud rohelist sibulat, 1,5 spl riivitud ingverit, 3 riivitud küüslauguküünt, 1 spl seesamiõli ja 1 spl sojakastet.

Klassikaline ürtidega

Sega kokku 220 g pehmendatud võid, 2 spl hakitud peterselli, 1 spl kuivatatud salveid ja 1 spl kuivatatud tüümiani, 1 tl pipart, 1/4 tl paprikapulbrit ja 1/8 tl jahvatatud nelki.

Paprika

Purusta ja haki 2 supilusikatäit koriandriseemneid, 2 teelusikatäit köömneid ja 6 küüslauguküünt. Sega 1 supilusikatäie paprika ja 220 g pehmendatud võiga.

Sidrun ja rosmariin

Sega kokku 220 g pehmendatud võid, 5 purustatud küüslauguküünt, 1 spl hakitud rosmariini, 2 tl fenkoliseemneid, 1 tl sidrunikoort ja 1/2 tl pipart.

5. Küpseta lindu

Aseta rest ahju alumisse ossa; eelsoojenda ahi 180 °C-ni. Aseta kalkun rinnaga ülespoole suurele ahjupannile restile, tiivaotsad sisse pistetud. Seo koivad kööginööriga kokku. Küpseta, kuni nahk on kuldpruun ja koiba torgatud termomeeter näitab 73 °C, umbes 15 minutit iga 450 g kohta. Tõsta lõikelauale ja lase enne tükeldamist 30 minutit puhata. Soovi korral vahusta enne serveerimist kastmesse ülejäänud 2 supilusikatäit võid.