Kalkun apelsini-tee soolvees porchetta maitsega ahjus
Hääled: 1
Aeg: 12 tundi ja 20 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8–10
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8–10
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Kalorid 1001, rasva koguhulk 46 G., küllastunud rasvad 19 G., valgud 106 G., süsivesikud 38 G., kiudaine 2 G., kolesterool 397 mg naatrium 1745. aastal mg suhkur 33 G.
Kalorid 1001, rasva koguhulk 46 G., küllastunud rasvad 19 G., valgud 106 G., süsivesikud 38 G., kiudaine 2 G., kolesterool 397 mg naatrium 1745. aastal mg suhkur 33 G.
Selle kalkuni maitsestamiseks kasutatakse kõiki Itaalia porchetta rikkalikke maitseid ja aroome (apteegitill, rosmariin, küüslauk ja apelsin). Lindu marineeritakse teesoolalahuses apelsini ja burbooniga, seejärel hõõrutakse ürdivõiga ja küpsetatakse ahjus, kuni see on väljast maitsvalt krõbe ja seest mahlane. Liblikküpsetamine aitab kalkunil küpsetada umbes poole kiiremini kui tervel linnul.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Türgi ja soolvesi
- 5 apelsini
- 2 spl jämedat soola
- 1 tass burbooni
- 1 tass suhkrut
- 12 pakki tavalist musta teed
- 12 musta pipratera
- 6 tervet nelki
- 4 loorberilehte
- 1 kalkun, 15–17 naela (6,5–7,5 kg), liblikküpsetatud (mitte koššer ega marineeritud)
Ürdivõi porchetta jaoks
- 220 rubla võid, toatemperatuuril
- 5 küüslauguküünt, purustatud
- 1 spl peeneks hakitud värsket rosmariini
- 2 teelusikatäit apteegitilli seemneid
- 1 teelusikatäis sidrunikoort
- 0,5 tl värskelt jahvatatud musta pipart
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, sidrunikoor, rosmariin, fenkoli seemned, loorberileht, nelk, burboon, Apelsinid, must tee
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Koori köögiviljakoorijaga apelsinide koor laiade ribadena, vajutades õrnalt, et valge südamik välja ei rebiks. Pane koor kõrvale ja pigista apelsinide mahl keskmises kastrulisse. Lisa koor, sool, burboon, suhkur, teekotid, pipraterad, loorberileht, nelk ja 4 tassi (1 liiter) vett. Lase keema tõusta, seejärel lülita kuumus välja ja lase soolveel 30 minutit seista. Vala soolveesupp plastmahutisse või kastrulisse, mis on piisavalt suur kalkuni jaoks, lisa 20 tassi (5 l) jäävett ja sega läbi.
- Kasta kalkun soolvette, lisades vajadusel jäävett. Kaalu lind taldrikuga, et see vee all püsiks, ja pane külmkappi vähemalt 8 ja kuni 12 tunniks.
- Kurna soolvesi, loputa kalkun ja patsuta kuivaks. Aseta see suurele paberrätikutega vooderdatud lõikelauale ja lase umbes tund aega toatemperatuurini seista.
- Vürtsikas õli:
Keskmises kausis sega või, küüslauk, rosmariin, apteegitill, sidrunikoor ja 1/2 teelusikatäit musta pipart ühtlaseks massiks. - Aseta ahjurest keskmisele restile ja kuumuta ahi 190 °C-ni.
- Patsutage kalkuni nahk uuesti kuivaks ja hõõruge ürdiõli ühtlaselt kogu pinnale, töödeldes seda rinnanaha all. Asetage kalkun suurde, võimalikult lamedasse ahjupannile. Kui teie ahjupann on veidi väike, pistke tiivad selja taha, toetades jalad ahjupanni äärele. Asetage ahju põhja suur, fooliumiga vooderdatud küpsetusplaat, et tilkuv rasv kinni püüda.
- Küpseta kalkunit, pintseldades seda sulatatud rasvaga iga 30 minuti järel, kuni reie sisse torgatud termomeeter näitab 74 °C, küpseta 1 1/2 kuni 2 tundi. Tõsta lind lõikelauale ja lase enne serveerimist 30 minutit puhata.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
