Kalkun kadakamarja soolvees ja ürdivõis ahjus
Hääled: 1
Aeg: 12 tundi ja 20 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Kalorid 1001, rasva koguhulk 46 G., küllastunud rasvad 19 G., valgud 106 G., süsivesikud 38 G., kiudaine 2 G., kolesterool 397 mg naatrium 1745. aastal mg suhkur 33 G.
Kalorid 1001, rasva koguhulk 46 G., küllastunud rasvad 19 G., valgud 106 G., süsivesikud 38 G., kiudaine 2 G., kolesterool 397 mg naatrium 1745. aastal mg suhkur 33 G.
Kui olete kunagi proovinud Itaalia porchetta hakklihakotletti, on teid tõenäoliselt paelunud selle soolane maitse, milles on fenkoli, sidruni ja rosmariini noote. See retsept annab pidulikule kalkunile sama aroomi. Kiirema ja ühtlasema küpsetamise tagamiseks libistatakse lind liblikõiele ja röstitakse ahjupannil tasaseks. Üleöö kadakamarjasoolas leotamine tagab liha uskumatult mahlase ja pehme, samas kui vürtsikas või krõbedab nahka.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Türgi ja soolvesi
- 2 spl jämedat soola
- 1,5 tassi tihedalt pakitud tumepruuni suhkrut
- 2 supilusikatäit kadakamarju
- 1 spl musta pipratera
- 5 loorberilehte
- 1 sidruni koor
- 1 kalkun, 15–16 naela (6,5–7,5 kg), liblikküpsetatud (mitte koššer ega marineeritud)
Ürdivõi porchetta jaoks
- 220 rubla võid, toatemperatuuril
- 5 küüslauguküünt, purustatud
- 1 spl peeneks hakitud värsket rosmariini
- 2 teelusikatäit apteegitilli seemneid
- 1 teelusikatäis sidrunikoort
- Sidrunid, värske rosmariin ja loorberilehed serveerimiseks
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, pruun suhkur, rosmariin, fenkoli seemned, sidrunikoor, loorberileht, mustad pipraterad, kadakamarjad
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Päev varem sega keskmises kastrulis sool, pruun suhkur, kadakamarjad, pipraterad, loorberileht ja sidrunikoor 4 tassi (1 l) veega. Lase keema tõusta, seejärel lülita kuumus välja ja lase soolveel 30 minutit seista. Vala soolvesi piisavalt suurde plastmahutisse või kastrulisse, lisa 20 tassi (5 l) jäävett ja sega. Kasta kalkun soolveesse, lisades vajadusel veel jäävett. Kaalu lind taldrikuga, et see vee all püsiks, ja pane külmkappi vähemalt 8 tunniks ja kuni 12 tunniks.
- Järgmisel päeval nõruta, loputa ja patsuta kalkun kuivaks. Aseta see suurele, paberrätikutega vooderdatud lõikelauale ja lase toatemperatuuril umbes 1 tund jahtuda, kuni see saavutab toatemperatuuri.
- Vürtsikas või:
Keskmises kausis sega või, küüslauk, rosmariin, apteegitill, sidrunikoor ja 1/2 teelusikatäit musta pipart ühtlaseks massiks. - Aseta ahjurest keskmisele restile ja kuumuta ahi 190 °C-ni.
- Patsutage kalkuni nahk uuesti kuivaks ja hõõruge ürdiõli ühtlaselt kogu pinnale, töödeldes seda rinnanaha all. Asetage kalkun suurde, võimalikult lamedasse ahjupannile. Kui teie ahjupann on veidi väike, pistke tiivad selja taha, toetades jalad ahjupanni äärele. Asetage ahju põhja suur, fooliumiga vooderdatud küpsetusplaat, et tilkuv rasv kinni püüda.
- Küpseta kalkunit, kuni reie sisse pistetud termomeeter näitab 74 °C, 1 1/2 kuni 2 tundi. Tõsta lind lõikelauale ja lase enne serveerimist 30 minutit puhata. Kaunista serveerimisvaagen sidrunite, rosmariini ja loorberilehega, kui seda kasutad.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
