Terve kalkun ahjus, marineeritud kääritatud piimasoolalahuses
Hääled: 4
Aeg: 4 tundi pluss marineerimisaeg
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8
Kui otsustate pühadeks küpsetada terve kalkuni, alustage selle valmistamist kaks päeva ette – või õigemini kaks ööd ette. Laske linnul esimesel ööl ja järgmisel päeval külmkapis järk-järgult sulada, kui see on külmutatud. Seejärel valage pühade eelõhtul peale hapupiimapõhine soolvesi ja laske üleöö seista. Enne küpsetamist pintseldage lind võiga, hõõruge vürtsiseguga ja täitke küüslaugu, sibula ja tüümianiga. Küpsetage, kastes seda regulaarselt mahlaga, ja saate maitsva, mahlase ja krõbeda nahaga liha. Ahjupannile jäänud mahlast saab suurepärast kastet.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 kalkun kaaluga 5,5–6,5 kg, sulatatud, kui külmutatud, eemalda kael ja siseelundid
- 1 tass jämedat soola + lisaks
- 3/4 tassi pruuni suhkrut
- 2 küüslaugupead, pooleks lõigatud
- 20 oksa värsket tüümiani
- 3 liitrit hapupiima või keefirit
- 3/4 tassi kuuma kastet
- 1/4 tassi kuuma pruuni sinepit
- 2 sibulat (1 õhukeselt viilutatud, 1 neljaks lõigatud)
- 3 spl paprikat
- 1 spl sibulapulbrit
- 1 spl granuleeritud küüslauku
- 1/4 tl cayenne'i pipart
- 4 spl soolamata võid, sulatatud
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, hapupiim, keefir, pruun suhkur, kuum kaste, sinep, tüümian, sibulapulber, jahvatatud cayenne'i pipar, küüslaugugraanulid, paprika
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Marineeri kalkunKeskmise suurusega kastrulis sega kokku 2 tassi vett, sool, fariinsuhkur, 1/2 küüslaugupead ja 10 oksa tüümiani. Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni, segades, et sool ja suhkur lahustuksid. Tõsta tulelt ja lisa 6 tassi külma vett; lase toatemperatuurini jahtuda. Sega suures kausis petipiim, kuum kaste, sinep ja hakitud sibul, seejärel lisa soolvesi. Pane kalkun marinaadikotti või väga suurde kastrulisse. Vala soolvesi kalkuni peale, sulge või kata kinni ja pane üleöö külmkappi.
- Aseta rest ahju alumisse kolmandikku, eemalda ülejäänud restid ja kuumuta ahi 175 °C-ni. Aseta rest suurde ahjupannile. Võta kalkun soolveest välja, lase liigsel soolveel kotti tagasi nõrguda ja aseta kalkuni rinnaga ülespoole ahjupannile restile. Patsuta kalkun paberrätikutega kuivaks. Lase 30 minutit puhata.
- Sega väikeses kausis paprika, sibulapulber, granuleeritud küüslauk, cayenne'i pipar ja 1 teelusikatäis musta pipart. Täida kalkuniõõnsus ülejäänud poole küüslaugu, 10 tüümianioksa ja neljaks lõigatud sibulaga; seo koivad kööginööriga kokku. Pista tiivad kalkuni alla. Puista kalkunile soola ja pintselda sulatatud võiga. Kata kalkun vürtsiseguga.
- Küpseta kalkunit 1,5 tundi ja pintselda seejärel ahjupannilt sulatatud rasvaga. Kui ahjupann on liiga kuiv, lisa 1/4 tassi vett. Jätka küpsetamist, pintseldades kalkunit iga 30 minuti järel, kuni nahk on krõbe ja reie sisse torgatud termomeeter näitab 74 °C, 45 minutit kuni 1,5 tundi. Tõsta kalkun lõikelauale ja lase 30 minutit puhata, seejärel lõika viiludeks.
Kulinaariaalane nõustamine
Kui plaanid kalkunit marineerida, siis ära osta vürtsikaid lihatükke, muidu jääb see liiga soolane. Kastme valmistamisel lisa kalkunimahla järk-järgult, et vältida ülesoolamist.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
