Kalkun vahtrasiirupi ja viski soolvees

Hääled: 1

Kuidas teha - vahtrasiirupis kalkunit viskiga

Aeg: 5 tundi 15 minutit pluss marineerimisaeg
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 12–16

Selle Ree Drummondi retseptiga on teie pühadekalkun tõeliselt eriline! "Mulle meeldib oma kalkunit soolvees küpsetada ja see tuli täiesti jumalik," ütleb Ree. Enne küpsetamist leotatakse lindu mitu tundi viski ja naturaalse vahtrasiirupi soolvees. See loob maitsva, suussulava liha ja maitsvalt krõbeda naha. Küpsetuspannile jäänud mahlast ja rasvast valmistatakse sama maitsev kaste, mis on samuti valmistatud viski ja vahtrasiirupiga. Vala see pühadekalkunile ja kõigile lisanditele ning naudi!

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Türgi

1 sulatatud (marineerimata) kalkun kaaluga 7–9 kg
3 spl viskit
2 spl naturaalset vahtrasiirupit
3/4 tassi jämedat soola
3 spl kolme pipra segu
5 loorberilehte
5 küüslauguküünt, purustatud
3 apelsini koor, lõigatud suurteks ribadeks
2 punase ja 2 rohelise õuna koor
4 oksa rosmariini
220 g pehmendatud võid
Kööginöör

Kaste

Kael ja siseelundid (välja arvatud maks)
1/4 tassi sulatatud kalkunirasva, pluss vajadusel rohkem
1/3 tassi premium-jahu + vajadusel lisa
6 tassi madala naatriumisisaldusega kana- või kalkunipuljongit
3 spl viskit
2 spl vahtrasiirupit

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, jahu, vahtrasiirup, viski, pipra segu, loorberileht, rosmariin

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista soolvesi ette:

Sega suures kastrulis kokku 2 liitrit vett, viskit, vahtrasiirupit, soola, pipraterasid, loorberilehte, küüslauku, apelsini- ja õunakoori ning rosmariinioksi. Kuumuta tasasel tulel podisema, segades, et sool lahustuks, seejärel keera kuumus välja ja kata kastrul kaanega. Lase täielikult jahtuda ja pane külmkappi.
Leota kalkunit:

Võta kalkun pakendist välja ning eemalda sisikond ja kael õõnsusest. Pese kael ja sisikond ning pane need kotti külmkappi; neid läheb kastme jaoks vaja. Loputa kalkun hoolikalt külma veega. Pane see suurde kilekotti või kastrulisse. Vala peale viskisoola ja pane 16–18 tunniks külmkappi, et soolvesi saaks oma töö teha.

Kuumuta ahi 135 °C-ni (275 °F). Võta kalkun soolveest välja ja loputa uuesti hoolikalt, nii seest kui väljast. Patsuta paberrätikutega kuivaks.
Küpseta kalkunit:

Seo kalkun siduritega või pista koivad ja tiivad sisse, olenevalt eelistusest. Aseta rinnaga ülespoole suurele madalale ahjuplaadile restile. Kata tihedalt fooliumiga. Küpseta 7–8 minutit iga kilo kohta (umbes 1 tund ja 50 minutit 15-naelase kalkuni ja umbes 2,5 tundi 20-naelase kalkuni puhul).
Võta kalkun ahjust välja ja tõsta ahju temperatuur 190 °C-ni (375 °F). Sel hetkel võid lisada täidist, kui seda kasutad. Pintselda kogu kalkuni nahk õliga, ulatudes õli ka pragudesse. Torka termomeeter reie sisse puusaliigese lähedale. Pane kalkun katmata kujul tagasi ahju.
Jätka küpsetamist, pannimahlaga pintseldamist ja kastmist iga 30 minuti järel, kuni temperatuur jõuab 74 °C-ni. See võtab umbes 10 minutit iga naela kohta rohkem (umbes 2,5 tundi 15-naelase kalkuni ja 3–3,5 tundi 20-naelase kalkuni puhul). Võta kalkun ahjust välja ja kata lõdvalt fooliumiga, kuni see on valmis lõikamiseks. Vala sulanud mahl ja rasv pannilt rasvaeraldajasse ja pane kastme jaoks kõrvale.
Vahtraviski kaste

Pane sisikonnad ja kael väikesesse kastrulisse koos veega keskmisel kuumusel ja lase keema tõusta. Vähenda kuumust keskmise-madalale ja hauta 45 minutit kuni 1 tund või kuni sisikonnad on pehmed. Võta sisikonnad välja ja pane kõrvale, hoides puljongit kastrulis alles.

Lisa sulatatud rasv ahjupannile, kus kalkunit küpsetasid (seda ei pea puhastama!). Puista peale jahu ja sega, kuni moodustub pasta. Kui pasta on liiga paks või tükiline, lisa veidi rohkem rasva. Kui see on liiga rasvane, lisa veel jahu. Sega ja küpseta kastet keskmisel kuumusel, kuni see muutub sügavkuldpruuniks.
Vala hulka kanapuljong, viski ja vahtrasiirup, pidevalt vispeldades. Lase kastmel paar minutit pakseneda, aeg-ajalt segades. Kui see muutub liiga paksuks või liiga soolaseks, lahjenda seda vähese siseelundite puljongiga. Kui kaste on liiga vedel, jätka hautamist, kuni see pakseneb.

Maitse, seejärel lisa soola ja ohtralt musta pipart. Haki siseelundid ja lisa need soovi korral kastmesse. Eemalda nii palju kaelaliha kui võimalik ja lisa see kastmesse. Serveeri kohe!