Aeg: 12 tundi ja 20 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8–10

Mesi-sinep on üks populaarsemaid kastmeid röstitud linnuliha juurde. See retsept soovitab seda kasutada maitseainena, et anda tervele kalkunile see soolane, magushapukas maitse. Ühtlasema ja kiirema küpsetamise tagamiseks libistatakse lind liblikasse ja leotatakse seejärel üleöö tee-apelsini-burbooni soolvees. Seejärel hõõrutakse kalkunit mee-sinepivõiga ja röstitakse, kuni nahk on ühtlaselt pruunistunud ja krõbe ning liha on mahlane ja pehme.

Koostisosad:

Türgi ja soolvesi

• 5 apelsini
• 2 spl jämedat soola
• 1 tass burbooni
• 1 tass suhkrut
• 12 pakki tavalist musta teed
• 12 musta pipratera
• 6 tervet nelki
• 4 loorberilehte
• 1 kalkun, 15–17 naela (6,5–7,5 kg), liblikküpsetatud (mitte koššer ega marineeritud)

Mesi-sinepivõi

• 220 g soolamata võid, toatemperatuuril
• 3 supilusikatäit Dijoni sinepit
• 3 supilusikatäit kuuma pruuni sinepit
• 2 supilusikatäit mett

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

kalkun, Apelsinid, Dijoni sinep, mesi, burboon, loorberileht, mustad pipraterad, nelk, must tee

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Koori köögiviljakoorijaga apelsinide koor laiade ribadena, vajutades õrnalt, et valge südamik välja ei rebiks. Pane koor kõrvale ja pigista apelsinide mahl keskmises kastrulisse. Lisa koor, sool, burboon, suhkur, teekotid, pipraterad, loorberileht, nelk ja 4 tassi (1 liiter) vett. Lase keema tõusta, seejärel lülita kuumus välja ja lase soolveel 30 minutit seista. Vala soolveesupp plastmahutisse või kastrulisse, mis on piisavalt suur kalkuni jaoks, lisa 20 tassi (5 l) jäävett ja sega läbi.
2. samm
• Kasta kalkun soolvette, lisades vajadusel jäävett. Kaalu lind taldrikuga, et see vee all püsiks, ja pane külmkappi vähemalt 8 ja kuni 12 tunniks.
3. samm
• Kurna soolvesi, loputa kalkun ja patsuta kuivaks. Aseta see suurele paberrätikutega vooderdatud lõikelauale ja lase umbes tund aega toatemperatuurini seista.
4. samm
• Mesi-sinepivõi:
  
  Keskmises kausis klopi kokku või, Dijoni sinep, kuum pruun sinep ja mesi, kuni segu on ühtlane.
5. samm
• Aseta ahjurest keskmisele restile ja kuumuta ahi 190 °C-ni.
6. samm
• Patsutage kalkuni nahk uuesti kuivaks ja hõõruge ürdivõid ühtlaselt kogu pinnale, töödeldes seda rinnanaha all. Asetage kalkun suurde, võimalikult lamedasse ahjupannile. Kui teie ahjupann on veidi väike, pistke tiivad selja taha, toetades koivad ahjupanni äärele. Asetage ahju põhja suur fooliumiga vooderdatud küpsetusplaat, et tilkuv rasv kinni püüda.
7. samm
• Küpseta kalkunit, pintseldades seda sulatatud rasvaga iga 30 minuti järel, kuni reie sisse pistetud termomeeter näitab 74 °C, küpseta 1 1/2 kuni 2 tundi. Tõsta lind lõikelauale ja lase enne serveerimist 30 minutit puhata.

Hääled: 1