Röstitud kalkun õuna-brändikastmega

Hääled: 1

Kuidas valmistada - röstitud kalkunit õuna-brändikastmega

Aeg: 13:00
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 8-10

Kaunista oma pühadelaud tohutu kuldpruuni kalkuniga, mis lõhnab ürtide, õunte, tsitruseliste ja küüslaugu järele. Kõik need koostisosad pistetakse enne küpsetamist linnu õõnsusse, immutades seda oma mahladega. Küpsetamise ajal pintseldatakse kalkunit mitu korda ürdivõiga ja paar minutit enne valmimist meevõiga maitsva glasuuri saamiseks. Serveeri seda kalkunit maitsva õunabrändi ja siidrikastmega. Retsepti lõpust leiad mõned näpunäited ja nõuanded linnu valimise ja tükeldamise kohta.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1/4 tassi jämedat soola
1 teelusikatäis suhkrut
1 kalkun kaaluga 7-8 kg.
1 Granny Smithi õun, jämedalt hakitud
2 sibulat, jämedalt hakitud
2 küüslaugupead, risti pooleks lõigatud
1 sidrun, pooleks lõigatud
1 kimp tüümiani (umbes 20 oksa)
220 g + 2 spl soolamata võid, toatemperatuuril
6 tassi kergelt soolatud kanapuljongit
2 loorberilehte
0,5 tassi mett
0,5 tassi õunabrändit (nt Calvados)
0,33 l alkohoolset õunasiidrit
2 spl esmaklassilist jahu

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: suhkur, õunad, sibulad, küüslauk, sidrun, tüümian, või, puljong, loorberileht, mesi, brändi, õunasiider, esmaklassiline jahu

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sega väikeses kausis sool, 1 tl musta pipart ja suhkur. Eemalda kael ja sisikond ning pane kastme jaoks kõrvale (maks jäta mõneks teiseks kasutuskorraks). Tõsta kalkun küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja patsuta paberrätikutega kuivaks. Puista linnu nahk ja õõnsus soola-suhkru seguga. Pane katmata kujul külmkappi üleöö.
Võta kalkun külmkapist välja ja loputa soolasegu maha; patsuta lind kuivaks. Aseta rest ahju alumisse kolmandikku ja kuumuta ahi 160 °C-ni. Pane kalkuniõõnde õun, pool sibulat, 2 küüslaugupoolt, sidrun ja umbes 10 oksa tüümiani; seo koivad kööginööriga kokku ja aseta kalkun rinnaga ülespoole ahjuplaadile. Sulata väikeses kastrulis keskmisel kuumusel 220 g võid koos 6 oksa tüümianiga. Jaga sulatatud või pooleks. Pintselda kalkun poole võiga ja kata fooliumiga. Pane ahju ja küpseta 3 tundi.

Samal ajal sega kastrulis kanapuljong, loorberileht, kõrvale pandud kael ja sisikond, ülejäänud hakitud sibul, 2 küüslaugupoolt ja 4 oksa tüümiani; lase keema tõusta. Vähenda kuumust keskmisele ja hauta, kuni kaste on vähenenud umbes 4 tassini, umbes 1 tund. Kurna puhtasse kastrulisse ja pane kastme jaoks kõrvale.
Võta kalkun ahjust välja ja tõsta ahju temperatuur 220 °C-ni. Jaga ülejäänud sulatatud või pooleks (vajadusel sulata see uuesti). Võta kalkunilt kaas pealt ja pintselda seda poole sulatatud võiga. Pane tagasi ahju ja jätka küpsetamist, kuni nahk on kuldpruun ja reie sisse torgatud kiirloetav termomeeter näitab 74 °C, 45 minutit kuni 1 tund.
Sega mesi ülejäänud sulatatud või hulka ja pintselda kalkun üle kogu keha; küpseta veel 10 minutit. Võta ahjust välja, tõsta lõikelauale ja pintselda ülejäänud mee-võiga; lase linnul enne tükeldamist 30 minutit puhata.
Samal ajal valmista kaste:

Kurna rasv ahjupannilt. Aseta ahjupann kahele põletile ja kuumuta keskmisel kuumusel. Lisa õunabrändi ja õunasiider. Kuumuta, kraapides puulusikaga pruunistunud tükid maha, kuni vedelik on poole võrra vähenenud, umbes 10 minutit. Lisa kõrvale pandud kanapuljong ja lase keema tõusta.
Sega väikeses kausis jahu ja ülejäänud 2 supilusikatäit võid pastaks; lisa segu potti. Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust keskmisele ja hauta tasasel tulel umbes 25 minutit, kuni kaste pakseneb. Kurna vedelik ja hoia madalal kuumusel soojas. Lõika kalkun tükkideks ja serveeri kastmega.

Märkus

Ost: Telli värsket linnuliha või osta külmutatud ja sulata seda katmata kujul külmkapis 3–5 päeva. Kui kasutad koššer- või marineeritud linnuliha, jäta soolvees kuumutamine vahele.

Küpsetamine: Hakka lindu küpsetama 160 °C juures, seejärel pintselda õliga ja kuumuta ahi 220 °C-ni; see aitab nahal krõbedaks muutuda. Küpseta, kuni koib on 74 °C.

Lõikamine: Kui sul pole lõikelauda, millel on servas tilgakanal, kasuta tavalist lõikelauda, mis on asetatud äärega küpsetusplaadile.