Grillitud kalkun sidrunipipra glasuuriga

Hääled: 1

Kuidas valmistada - grillitud sidruni-pipra glasuuriga kalkun

Aeg: 8 tundi 50 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 12

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 791, rasva koguhulk 43 G., küllastunud rasvad 13 G., valgud 88 G., süsivesikud 10 G., kiudaine 1 G., kolesterool 310 mg naatrium 1432 mg suhkur 7 G.

Selleks, et terve kalkun grillil ühtlaselt küpseks ja nahk krõbe oleks, on kõige parem lind libliklest küpsetada. Marineeri see eelnevalt soolases ürdi-sidruni soolvees, et liha oleks eriti mahlane ja pehme. Pintselda kalkunit grillimise ajal mitu korda sidruni-pipra glasuuriga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Soolvesi

1 hunnik värsket salvei
1 hunnik värsket tüümiani
1 sidrun, pooleks lõigatud
1/4 tassi jämedat soola
0,5 tl musta pipart
1 kalkun kaaluga 6,5–7,5 kg.

Türgi

110 g soolamata võid, jahutatud, väikesteks tükkideks lõigatud
Oliiviõli tilgutamiseks

Sidrunipipar glasuur

1/4 tassi oliiviõli
1 spl jämedalt jahvatatud musta pipart
1/4 tassi mett
1 spl Worcestershire'i kastet
2 sidruni koor ja mahl (umbes 0,5 tassi mahla)

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, salvei, tüümian, sidrun, mesi

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Soolvesi:

Sega suures kastrulis salvei, tüümian, sidrun, sool, pipraterad ja 1,5 liitrit vett. Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel alanda kuumust ja hauta, kuni sool on lahustunud ja vesi muutub aromaatseks. Lülita kuumus välja ja lase soolveel täielikult jahtuda.
Aseta kalkun ahjukotti, suurde kilekotti või kaussi, mis on piisavalt suur soolvee mahutamiseks. Vala soolvesi sisse ja sulge kott või kata kauss kaanega. Kui kogu soolvee jaoks pole piisavalt ruumi, lisa kindlasti vähemalt ürte, sidrunit ja pipraterasid.

Pane külmkappi vähemalt üleöö või kuni 3 päeva. Kui oled küpsetamiseks valmis, võta kalkun külmkapist välja ja kurna soolvesi.
Türgi:

Patsutage kalkun paberrätikutega kuivaks. Asetage see õõnsusega allapoole ahjuplaadile asetatud restile ja laske umbes 2 tundi toatemperatuurini soojeneda.
Köögikääride või noaga eemalda kalkuni selgroog ja murra rinnak lahti, et lind liblika kombel lapikuks muuta. Pööra lind ümber ja patsuta kuivaks. Eralda sõrmega õrnalt nahk kalkuni lihastest ja suru naha ja liha vahele võitükid üle kogu pinna. Nirista peale oliiviõli ja maitsesta soola ja musta pipraga.
Kuumuta grill 200°C-ni.
Aseta kalkun nahaga allapoole grillile. Vähenda grilli temperatuur 175 °C-ni ja sulge kaas. Grilli, kuni kalkun on restilt kergesti eemaldatav ja sellele ilmuvad grillijäljed, umbes 20 minutit.
Samal ajal valmista glasuur.:

Kuumuta suurel mittenakkuval pannil keskmisel kuumusel oliiviõli ja lisa must pipar. Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni õli on pipramaitsega imbunud, 6-8 minutit. Lisa samale pannile mesi, Worcestershire'i kaste, sidrunikoor ja sidrunimahl. Suurenda kuumust keskmise-kõrge peale ja kuumuta aeg-ajalt segades, kuni glasuur hakkab podisema, seejärel alanda kuumust veidi. Tõsta glasuur tulelt ja lase sel seista, kuni see veidi pakseneb, umbes 2 minutit.
Keera kalkun ümber ja pintselda nahk sidruni-pipra glasuuriga. Sulge grilli kaas ja jätka küpsetamist, pintseldades glasuuriga iga 30 minuti järel, kuni reie sisse torgatud termomeeter näitab 71 °C, 1–2 tundi.
Võta kalkun grillilt ja lase enne tükeldamist 30 minutit fooliumiga kaetult toatemperatuuril seista.