Türgi aprikoosi ja tequilaglasuuriga
Hääled: 12
Aeg: 3 tundi 50 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10–12
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10–12
Marcela Valladolid süstib spetsiaalse lihasüstla abil kanapuljongi, sulatatud või ja tequila segu otse kalkunirinna, -reitesse ja -koibadesse, mille tulemuseks on erakordselt mahlane liha.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 kalkun (6,3 kg), sisikond eemaldatud ja kõrvale pandud
- 3 ja 3/4 tassi kanapuljongit (portsjonid)
- 3 supilusikatäit tequilat
- Sool
- 4 spl (55 g) sulatatud võid
- 1/3 tassi aprikoosimoosi
- 2 tl kuivatatud oreganot, tükkideks murtud
- 2 küüslauguküünt
- Jahvatatud must pipar
- 5 kuivatatud pikka rohelist Anaheimi tšillipipart (seemned ja varred eemaldatud)
- Kaunistuseks kuivatatud aprikoose, tšillipipraid, värsket koriandrit
- Lisavarustus: lihatäidis
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, tšillipipar, Aprikoosi moos, kuivatatud aprikoosid, koriander, oregano, küüslauk, tequila
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Pane tšillipipar keskmise suurusega kastrulisse ja vala peale 2 tassi kanapuljongit. Lase keema tõusta ja keera kuumus välja. Lase tšillil puljongis 5–10 minutit pehmeneda.
- Väikeses metallkausis sega kokku 3/4 tassi kanapuljongit, sulatatud võid ja tequilat. Maitsesta soolaga. Täida lihavorm selle seguga ja süsti see kalkuni koibadesse, rindadesse ja jalgadesse. Kui segu hakkab kõvaks minema, aseta kauss gaasipliidi kohale või sooja ahju, kuni või uuesti sulab.
- Pane tšillipipar ja vedelik blenderisse. Lisa aprikoosipüree, pune ja küüslauk ning püreesta ühtlaseks massiks. Maitsesta soola ja pipraga.
Vala tšillipüree keskmise suurusega kastrulisse. Määri kalkuni peale umbes tass tšillipüreed (jäta ülejäänu küpsetamise lõpus kastme jaoks), pannes väikese koguse linnu naha alla rinna lähedale. Maitsesta kalkunit heldelt soola ja pipraga. - Kuumuta ahi 220°C-ni.
Pane see maha kalkun Aseta kana ahjuplaadile asetatud restile. Pista tiivaotsad kana alla. Seo koivad kööginööriga kinni. Aseta sisikond vormi. Vala ülejäänud tass puljongit vormi ja küpseta 45 minutit. - Vähenda ahju temperatuur 180 °C-ni (350 °F). Jätka kalkuni küpsetamist umbes 2 tundi, kastes seda iga 20 minuti järel lihamahlaga, kuni termomeeter näitab reie kõige paksemas kohas 75 °C. Kui nahk hakkab kõrbema, kata kalkun lõdvalt fooliumiga.
Tõsta kalkun vaagnale, säilitades kõik mahlad, ja lase sel puhata, kuni valmistad kastme. - Kurna pannil olev mahl suurde ja paksupõhjalisse kastrulisse ning eemalda tahked osakesed. Kasuta lusikat, et vedeliku pinnalt rasv eemaldada, ja eemalda see. Lisa pannile ülejäänud tšillipiprapüree ja sega korralikult läbi. Kuumuta kõrgel kuumusel umbes 10 minutit, kuni kaste veidi pakseneb. Maitsesta soola ja pipraga.
Kaunista kalkun kuivatatud aprikooside, kuivatatud tšillipipra ja värske koriandriga. Serveeri tšillipüreega.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
