Röstitud kalkun sinepi-vahtrasiirupi glasuuriga

Hääled: 1

Aeg: 4 tundi 45 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8–10

Bobby Flay luksuslik kalkun on teie pühadelaual tähelepanu keskpunktis. See retsept välistab linnu marineerimise vajaduse, kuid see tuleb ikkagi maitsev. Maitsev ja mahlane kalkuniliha, mis on kaetud magushapu vahtraglasuuri tumepruuni koorikuga, serveeritakse imelises kastmes, mis on valmistatud küpsetamise ajal eraldunud mahladest. Glasuuri jaoks vajate esmaklassilist naturaalset vahtrasiirupit. Võite selle eelnevalt segada ja külmkapis hoida. Maitse on veelgi parem! Enne kalkunile kandmist laske glasuuril kindlasti toatemperatuurini soojeneda.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Türgi

1 värske kalkun, 7,5 kg, patsuta paberrätikutega kuivaks (eemalda kael ja sisikond)
145 g soolamata võid, pehmendatud
12 tassi omatehtud kanapuljongit
3 suurt porgandit, lõigatud 5 cm tükkideks.
3 suurt sellerivart, lõigatud 5 cm tükkideks.
2 suurt sibulat, lõigatud 4 tükiks

Glasuur

1,5 tassi naturaalset tumedat vahtrasiirupit
2 kuhjaga supilusikatäit Dijoni sinepit
2 kuhjaga supilusikatäit valmis mädarõigast
1 spl jahvatatud anšopipart

Kaste

110 g soolamata võid
7 spl esmaklassilist jahu
Natuke kuiva valget veini (valikuline)
1/4 tassi hakitud segatud värskeid ürte (näiteks petersell, salvei ja estragon)

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, seller, porgand, valge vein, mädarõigas, Dijoni sinep, vahtrasiirup, ancho pipar, salvei, estragon

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista glasuur:

Sega kausis vahtrasiirup, sinep, mädarõigas ja jahvatatud tšillipipar, maitsesta soola ja pipraga. Kata kinni ja lase vähemalt 30 minutit toatemperatuuril seista, et maitsed seguneksid. Enne kasutamist lase toatemperatuurini soojeneda.

Glasuuri võib eelnevalt segada ja kaetult külmkapis 2 päeva säilitada..
Valmista kalkun ette:

Võta kalkun külmkapist välja 1 tund enne küpsetamist. Kuumuta ahi 230 °C-ni (450 °F). Maitsesta kalkuni sisemus soola ja musta pipraga. Hõõru kalkuni välispind võiga kokku ja maitsesta ohtralt soola ja pipraga. Vala keskmise suurusega kastrulisse 4 tassi kanapuljongit ja hauta madalal kuumusel.

Pane porgandid, seller ja sibul suurde ahjupannile ja aseta peale rest. Aseta kalkun restile, pane ahju ja küpseta umbes 45 minutit, kuni see on kergelt kuldpruun. Kui kalkun pruunistub liiga kiiresti, kata see fooliumiga.
Vähenda ahju temperatuur 175 °C-ni, kasta lind 2 tassi sooja puljongiga ja jätka küpsetamist, kastes poole peal veel 2 tassi sooja puljongiga, kuni kalkuni koiba torgatud termomeeter näitab umbes 68 °C.
Kui kalkuni sisetemperatuur on 68 °C (155 °F), hakake seda vahtrasiirupiga kastma; jätkake küpsetamist, kastes iga 10 minuti järel, kuni reie sisse torgatud termomeeter näitab 74 °C (165 °F), umbes 20 minutit veel.
Võta kalkun ahjust välja ja aseta suurele lõikelauale. Kata lõdvalt fooliumiga ja lase enne tükeldamist vähemalt 45 minutit puhata. Kurna sulatatud rasv ahjuplaadilt kaussi ja viska ära. Lisa piisavalt ülejäänud kanapuljongit, et saada kokku 6 tassi vedelikku.
Valmista kaste:

Sulata keskmises kastrulis keskmisel kuumusel või. Lisa jahu ja kuumuta umbes 8 minutit, kuni see on kergelt kuldpruun.
Lisa aeglaselt puljong, vispeldades lisa, seejärel lase keema tõusta ja sega, kuni kaste hakkab paksenema ja jahumaitse kaob, umbes 10 minutit. Lisa puljongit, kuni saavutad soovitud konsistentsi. Soovi korral lisa veidi valget veini ja keeda veel 2 minutit. Lisa ürdid ja maitsesta soola ja pipraga.
Kuumuta ülejäänud puljong kastrulis madalal kuumusel. Eemalda kalkuni koivad ja tiivad, seejärel lõika tume liha ära ja ribasta. Eemalda rinnad ja lõika ristipidi 2 cm paksusteks viiludeks.
Nirista kalkunile veidi sooja puljongit ja serveeri kastmega.